Филе трески. Большие (очень), куски. Как ни готовлю, жесковато получается. Посоветуйте че нить. Может кляр?

Жаркое " Молочные берега ".

треска - 1 кг
6 картофелин
5 - 6 морковок
4 - 5 луковиц
1 литр молока
растит. масло для смазывания
соль
специи

Нарезаем рыбку небольшими кусочками. Берем толстостенную кастрюлю, наливаем на дно немного растит. масла. Рыбу натираем солью и специями, укладываем в кастрюлю одним слоем. Картофель и морковь нарезаем кружочками, лук полукольцами.
Выкладываем на рыбу слой лука, затем слой моркови, затем слой картофеля. Картофель обязательно должен быть сверху. Заливаем все это молоком, чтобы картофель был накрыт, закрываем крышкой и на медленном огне тушим до готовности картофеля.
Блюдо очень красиво смотрится. Главное, нужно суметь аккуратно разложить его по тарелкам, не сломать слои.
Попробуйте приготовить, очень вкусно!!! !
Удачи!! ! Приятного аппетита!!!!

ТРЕСКА ПО-САХАЛИНСКИ.
Нужно одну большую рыбину или две маленьких (примерно 1,5 кг)
Рыбу разделать на филе. Из костей сварить бульон. Мяско порезать кусочками со спичечный коробок, обвалять в муке и слегка обжарить на растительном масле. Порезать полукольцами две большие луковицы. Выложить в сотейник слоями рыбу и лук, посолить, поперчить, кинуть лавровый листик и пять горошин перца, залить бульоном, так, чтобы он полностью закрыл содержимое. Сверху положить большой кусок сливочного масла (полпачки) .
Можно готовить на плите на слабом огне, можно поставить в духовку. Готовить примерно полчаса. Не мешать! На гарнир-отварная картошка или рис.
Всегда готовлю по этому рецепту, получается очень вкусно! Самое любимое блюдо моего мужа.

Рыбные рулетики
150 г филе трески,
1/3 яйца,
5 г сливочного масла,
30 г репчатого лука.

Для томатно-винного соуса:
50 г рыбного бульона,
4 г пшеничной муки,
15 г сливочного масла,
30 г моркови,
25 г репчатого лука,
6 г петрушки (корень) ,
35 г томатной пасты,
перец,
лавровый лист,
соль,
5 г эстрагона.

Приготовление рыбы:
1. Филе (без кожи) нарезать кусками, отбить их так, чтобы они приобрели форму квадратных ломтей, положить начинку, скатать рулетом, перевязать ниткой. Фаршированную треску положить в сотейник, залить рыбным бульоном, тушить 15-20 минут. Подавать вместе с отварным картофелем, вареной или жареной морковью, томатно-винным соусом.

2. Приготовление начинки: 1 /4 филе пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с обжаренным на масле луком, добавить рубленое яйцо, нарезанное кусочками сало, измельченную зелень, перец.

3. Приготовление соуса: муку обжарить на масле (5 г) , развести ее рыбным бульоном, вскипятить, добавить подрумяненные на масле (5 г) ароматические коренья (морковь, репчатый лук, петрушку) , соль, перец, лавровый лист, томатную пасту и варить 15-20 минут, затем процедить через сито, довести до кипения, подлить вино, добавить мелко нарезанные листочки эстрагона и оставшееся сливочное масло.

эта рыба сома по сибе жёсткая
тут делать нечего

Попробуйте приготовить рыбу по-румынски. Перед жаркой, обваляйте порционные куски рыбы в кукурузной муке. Очень вкусно!)

Треска, не смотря на свою сухость - достаточно универсальная рыба. Тем более филей!

Способов масса.

Раз - можно запечь просто под шубой порционно
- шпинат бешамель сыр
- грибной бешамель с белым вином и креветками - сыр факультативно.
- запечь в тесте с щавелем/шпинатом

Два - можно запечь в фольге порционно
- с разными овощами - морковка, порей, сельдерей тонкой лапшой спассировать в небольшом количестве раст. масла, положить горкой на лист фольги сверху рыбу соль, перец, чуть вкусного масла и лимонного сока/белого вина.
Очень вкусно добавить сюда укроп свежий. Изящно, но плотненько защипнули фольгу и в духовку на 20 минут.

- овощи - морковку, лук, порей, грибы порезать кубиками, сбланшировать, положить горкой на фольгу, сверху рыбу. Защипнуть фольгу так, чтобы осталась сверху дырочка и в дырочку влили сливочно-томатный соус.

Три - ну ещё что-нибудь можно сделать.. .
- сделать рагу с грибами, морковкой, пореем, горошком, в бешамеле, в последний момент закинуть рыбу крупными кусочками и дать потушиться минут 10 и можно на стол с французским багетом или любым другим гарниром. Например картошкой из духовки.
- пожарить в кляре (как советовали выше) .

треска сама по себе всегда суховата, поэтому ее лучше под маринадом готовить. И дать им пропитаться часа 2-3.
Тогда она очень вкусная получается.

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ, блюдо норвежской кухни.
800 граммов филе трески, сок одного лимона, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/4 литра молока, 2 столовые ложки неострой горчицы, 1/2 чайные ложки соли, 1 столовая ложка зелени (петрушки) , 1 чайная ложка молотого красного перца, щепотка молотого мускатного ореха, несколько горошин черного перца, 1 столовая ложка сливочного масла, сливочное масло для смазывания формы.
Разогреть духовку до 220 °С. Сбрызнуть филе лимонным соком. Смазать форму или посуду для готовки сливочным маслом. Приготовить соус. Для этого в отдельной посуде растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, добавить молоко и вскипятить. Добавить в соус горчицу, соль, перец и мускат, а затем — зелень петрушки. Посолить кусочки филе с обеих сторон, уложить в форму и поперчить. Затем залить соусом, добавить сливочное масло кусочками, поставить в духовку и готовить 15 минут. Украсить ломтиком лимона и петрушкой. К рыбе можно подать картофельное пюре и овощной салат.

котлеты добавить масла, булки

Не жарьте а тушите ее с овощами. Для заливки можно использовать майнез. сметану. кетчуп

Порезать на небольшие порционные куски, предварительно разморозив, посолить, обвалять в муке и зажарить в сковороде до золотистого цвета. Затем в сметане потушить с репчатым луком и тертой на крупной тёрке морковью, посыпав чёрным перцем и солью.

любую жесткую рыбу жарю обжариваю с обеих сторон, потом добавляю лучок, приправки разные для рыбы, немного подождав, добавляю МОЛОКО. как будто рыба с подливой получается!

Может кляр. Я вообще только в кляре её готовлю. Она суховата так.