Как правильно насушить больших щук?

Печь можно построить самому. это сруб размером 1,5×2 . Сруб ставят так же, как и рубленые дома, но с той разницей, что лесины не пазят, а просто подгоняют так, чтобы между ними не было зазоров. Высота короба-обвязки обычно от 80 см до 1 м. В короб укладывают камни и засыпают песок камни для печи берут «неугарные» гранит, кварц. Когда основа печи готова — на нее выкладывают сухие бревнышки одинаковой длины, но так, чтобы они образовывали как бы модель будущего очага. Далее их обмазывают глиной, разведенной до консистенции густой каши. Обмазывают до тех пор, пока над подом не поднимется будущий свод очага. Толщина стенок чем больше, тем лучше. После того, как работа с глиной будет закончена, сухие поленья — выжигают. Их поджигают, что и требуется для обжига глины и сушки печи. Когда выгорят все поленья, перед вами предстанет настоящая русская печь, только без трубы. Над печью надо сразу же сделать широкий навес, лист железаИтак Щуку пластают, режут со спины от конца рыла до хвоста, а потом разворачивают. Из развернутой, распластанной рыбины вынимают внутренности, икру, печень, а иногда и светлый мягкий жир, на котором можно зажарить ту же икру. Когда щука слишком велика, ее режут на куски. Рыбу моют и переносят к печи. Надо уметь особо топить печь под хороший сущик. Печь для хорошего сущика должна быть в меру жаркая, а для этого надо знать и печь, и дрова. Итак, печь вытоплена. Нельзя, чтобы она остыла, а потому надо быстро вымести угли. Их выметают помелом — сосновой мохнатой метелкой на длинной ухватистой ручке. Помело предварительно смачивают, окуная в воду. Затем на ровный под очага тонкими рядами выкладывают смоченный водой сухой тростник или солому. Солома вздрогнет, затрещит, грозя вот-вот взорваться, вспыхнуть белым пламенем, но ловкая деревянная лопата уже успела выложить на солому куски рыбы. Рыба зашипит, заварится на жару, закроет собой солому, не пустит огонь, а солома, тонкая и слабая, не даст рыбе припечься к глиняному поду. Печь закрывают заслонкой. Рыба сначала печется, а потом сохнет. Но солить рыбу, идущую на сущик нельзя! Соленая рыба плохо хранится: соль тянет к себе воду, а сущик, в котором есть соль, мокнет и гниет. Из 5 кг рыбы получается 1 кг сущика. Несоленый, натуральный сущик хранится очень долго просто в мешке, подвешенном на ветку дерева, если на него не попадает вода. .

Мы сушим так - выпотрошить рыбу, засолить, под гнёт, повесить сушить.

Вам на чучело или съесть?
Если съесть, то солите, тредварительно выпотрошив. Засыпали солью и на три дня в прохладное место. После суток можно гнёт положить. Небольшой. Кг. 3.
Потом вымачиваете часов 6-7, меняя воду. И вешайте сушиться. Я лично щук пересушиваю "в деревяшку". Тогда она меньше пахнет травой.)) )
Короче висит себе и висит пускай. Первые сутки лучше подсушить в помещении, чтобы муха не села. Подсохнет- смело вывешивайте на улицу. Но не на солнце.