2 версии о происхождении фондю

Фондю – гордость Швейцарии и в каждом из 26 кантонов есть свой рецепт и своя история происхождения данного блюда. (Хотя известно, что само слово фондю - французского происхождения, fondre – означает таять, плавиться. ) Объединяет рецепты Швейцарского фондю одно: обязательное наличие сыра «грюйер» и спиртного. Если сыр не плавят с вином, то кусочки хлеба предварительно обмакивают в шнапс, а затем окунают в сыр.
Добавки к сыру могут быть самыми различными: вино, пиво, грибы, сливочное масло, мука, молоко, чеснок. В современный вариант фондю добавляют мускатный орех и перец.
Классический рецепт фондю (кантон Невшатель) : два вида сыра – грюйер и эмменталь (соотношение 2/3 к 1/3, или 1 к 1) плавятся с добавлением сухого белого вина и кирша.
Истории происхождения фондю тоже разные. Самые распространенные:
- Фондю придумали в четырнадцатом веке альпийские пастухи, для того чтобы поесть и «согреться» .
- Фондю, блюдо, придуманное бедной крестьянкой, которая поскребла по сусекам, собрала засохший сыр и расплавила.
Традиционное сырное фондю известно не только в Швейцарии. Из Швейцарии Фондю распространилось во Францию (район Savoie), и в Италию (область Валь Д’Аоста) , в Голдандию. . В Италии блюдо называется Fonduta, и состоит из расплавленного сыр «Фонтина» с маслом и яичными белками. В теплую смесь окунают сухие хлебные палочки, или поливают ей Поленту (аналог молд. Мамалыги) .
Звездный час Фондю настал в 50-70 гг. 20 века, естественно в Америке (как и для пиццы, и для многих других блюд ). Американцы не только сделали Фондю популярным блюдом, но и придумали новые виды Фондю. Так были изобретены фондю по-бургундски (якобы блюдо бургундских монахов) , и шоколадное фондю (для него, кстати, используют не только темный шоколад, но и белый, и также можно добавить спиртное).

http://youmind.ru/articles/food/fondju/fondju.html читайте тут