А мясо для барбекю нужно замачивать? И какое мясо годится ?

Выбор мяса зависит целиком от ваших вкусов, традиция нам не сможет ничего посоветовать. Например, в Южной Каролине барбекю, как правило, из свинины. В Техасе – стопроцентно говяжье. Итальянцы вообще предпочитают насаживать на вертел морских гадов. Единственное требование – мясо должно быть обсушенным со всех сторон, чтобы с него падало как можно меньше жира или влаги. Для барбекю подходит любая часть туши: от грудинки до филейной части. Огромной популярностью пользуются свиные ребрышки.
Если европейская традиция приготовления барбекю вам ближе, то мясо следует замариновать. В лимонном ли соке, в уксусе, в майонезе или в йогурте – дело ваше. Мясо и птицу следует держать в маринаде от 1 до 3 часов. Если куски толстые, то не ждите, что они промаринуются целиком: маринад проникает только на сантиметр.
Американцы никогда не маринуют мясо для барбекю. Они натирают его приправами, толченым чесноком, перцем. Самое главное – достигнуть полного «осмозиса» - чтобы во время жарки образовалась корочка, удерживающая влагу внутри. В процессе жарки мясо опрыскивается водой или белым вином
Безопасности ради не стоит располагать барбекюшницу рядом с кустами и вьющимися растениями. Не стоит готовить под навесом, чтобы не скапливался токсичный дым. А поливать угли горючими веществами – вообще варварство.

Главное чтобы мясо было свежее, мы предпочитаем свинину или курятину. Мясо мариную в собственном соку с добавлением перца и специй и репчатого . Жарим на углях и поливаем раствором соли. Тогда мясо остается сочным. ПОПРОБУЙТЕ. Если это не вкуснно - выколите мне глаза и отбейте руки.

Особенно хороши для жарки крылышки маринованные в соли, перце и заправленные мёдом.

Мясо любое. Замачивать не обязательно (как нравится)

Желательно. В соевом соусе получается очень даже неплохо. А мясо - по предпочтению.