Подскажите пожалуйста, кабачки и баклажаны нужно замачивать в молоке перед тем как жарить?

кабачки точно не надо!
про баклажаны впервые слышу про молоко, если честно.... обычно их режу (вдоль пластинками или кружочками), раскладываю на тарелке и присаливаю. Минут через 10 от соли выступает сок, его споласкиваю под хол. водой, и всё, жарю...
а если мелко крошите, например, для овощной икры, то вообще ничего не надо с ними делать, во время готовки все пройдет))))

не услжоняй себе жизнь! кабачки вообще никогда не замачивают, а баклажаны сейчас таких сортов, в которых горечи не бывает!

Баклажаны засаливают перед готовкой не только для избавления от горечи. Иришка правильно написАла: сейчас таких сортов уже нет. НО! Баклажан имеет губчатую структуру и при жарке берет много масла. Если нарезать, круто посолить, а потом отжать - масла уйдет в 2 раза меньше. С кабачками вообще ничего делать не нужно.

Я не замачиваю ни в молоке, ни в воде. И баклажаны никогда у меня горькими не бывают.

Я не замачиваю. Современные сорта баклажанов не горькие, а слёгкой пикантной горчинкой, причём есть сорта и без неё, при вымачивании теряется весь вкус. Неприятную горечь имеют старые перезревшие экземпляры.
Кабачки никогда не вымачивают.

кабачки замачивать совершенно нет необходимости
баклажаны можно (не помешает) замочить в воде, чтобы ушла горечь... в молоке это пижонство

Баклажаны (нарезанные) следует перед приготовлением посолить. Соль вытягивает из них неприятную горечь. Дать постоять и затем слегка отжать. Далее готовьте, что пожелаете. С кабачками так поступать не надо. Именно в молоке замачивать баклажаны нет необходимости.

Если только он у вас год не лежал где-нибудь в чулане. Обычно я жарю молодые кабачки, они мягкие

нет