А хлеб, который идет в фарш для котлет - для чего замачивают в молоке, если никто в жизни не отличит на вкус,

а чтоб по-боХатому :)
я в воде замачиваю

Для равномерной консистенции (хлеб в воде, молоке набухает), замачивать можно и в молоке и в воде., это роли не играет и на вкусе не отражается

это для сочности фарша
если нет ни хлеба ни молока, добавляют воду
без всего этого - котлеты такое себе

следует замачивать булку в воде, ане в молоке. железо из мяса в молочной среде не впитывается. евреи давно наблюдали, что зачастую у тех, кто есть мясное с молочным развивается анемия.

В воде нет казеина. Можно и мясо в них не класть, шкурок и жилок нарубить, ведь все равно никто не отличит на вкус?

Я только в воде замачиваю. Молоко отбивает вкус мяса

никакой)))
ну немного жирнее если молоко, то чуть калорийнее... десятая часть в белок уйдет еще
но вообще не важно
мне удобнее даже манку добавлять нежели хлеб

хлеб-старо.. ложку манной крупы или рисовой муки.. это да.. еще шампиньоны перемолоть и охотничью приправу добавить..

Для мягкости и равномерного размешивания в фарше.

Более нежный вкус на молоке получается

всегда замачиваю в воде, так котлеты нежнее, чем с молоком

Как женщина считаю в молоке - по нежнее котлетки::):)

А это не для вкуса

кто не умеет выбирать мясо и любит хлеб сам по себе ну или экономит -тот добавляет хлеб в котлеты.
а уж в чем его замачивать-без разницы не вкусно.
я умею делать отличный воздушный котлетный фарш и далее котлеты без хлеба.
и даже-о боже советские повара в ауте-без яиц...
ну не нравится мне когда там хлеб. я чувствую его и мне -не вкусно..
я мясо люблю.
ну и при совке не рос -поэтому нет ностальгии от хлебных котлет. как у некоторых.

Хлеб для плотности, молоко для нежности )). На практике своей - хлеб не кладу, а тру картофелину и добавляю желток, лук реп мелко нарезаю, прям в хлам мелко, все.