Фарш для котлет. Что добавить

Я готовлю котлеты в основном с двух сортов мяса.
500 г свиной шеи
200 г белого куриного или индюшиного мяса.
1 большая луковица
3 зубчика чеснока
0.5 булочки или один кусок белоко размоченного в воде хлеба
1 яйцо
Соль, любимые специи по вкусу
Панирую в муке с мелкой овсянкой
Могу добавить мелко нарезанный укроп.
Хорошо вымешиваю фарш.
Котлеты формирую крупные.
С такого кол-ва фарша может выйти около 9-ти котлет.
Обжариваю котлеты на не очень большом огне. А затем закрываю урышкой и томлю на малом огне около 30 минут, чтобы мясо было готовым.

Тертые овощи и яйцо

мясо. и черный молотый перец. больше ничего.
чтобы были сочными нужно жарить очень быстро при высокой температуре, а не засушивать долго.
чтобы не разваливались фарш нужно тщательно вымешивать и отбивать

Рецепт лучших котлет из СССР
Свинина 2/3, говядина 1/3
Лук 10%,, 1яйцо, батон или булка 1/2 в молоко, либо воде замочить
Соль, Перец, чеснок по вкусу

говядина 70%, свинина 30%, яйцо, белый мякиш, вымоченный в молоке, сырая картофелина, лук, чеснок, соль, перец

Я иногда Геркулес запаренный добавляю. В котлетах его совершенно не заметно, и получается много)))))

хлеб чеснок лук отбить хорошо

Фарш свино-говяжий -500 гр. картофель отварной -500 гр, мука 2 стол. лож., 1 яйцо, 1 луковица . чеснок 2 зубчика, соль и специи по вкусу.

Фарш, лук, чеснок, картофелина, тертая на мелкую терку и черствый мякиш батона, вымоченный в воде (не в молоке). Молоко и яйцо при жарке придают котлетам плотность. Картофель и мякиш для пышности. Яйцо не добавляется. Фарш очень хорошо вымешивается, до изменения структуры, котлеты никогда не развалятся. Жарить сначала на сильном огне, чтобы котлета "запечаталась" и весь сок остался внутри, потом дожаривать на более слабом. Панировать лучше в муке, она при жарке меньше подгорает, чем сухари.

яйцо

Может это не котлеты, но кроме мяса, лука, соли и перца ничего не добавляю, в фарш.

Тёртую картошку или капусту

манку

Муку грубого помола яццо желток

Хлеб мясо соль

рис или гречку

Чтобы не разваливались, обязательно добавить яйцо. Для сочности: лук и тёртую картошку (немного). Можно добавить размоченную в молоке мякоть батона. Для аромата добавить специи и немного чеснока.
На мой вкус, самые вкусные котлеты получаются из говядины!
https://pervyebljuda.ru/poshagovyj-master-klass-kak-sdelat-sochnye-kotlety-iz-farsha-govyadiny/