если фарш на котлеты и пельмени сделать из телятины, нужно ли что-то в мясо добавить для сочности?

Можно для сочности капусту свежую, через мясорубку пропущенную добавить

свиной шпик перемолоть вместе с мясом, получится не так сухо, хорошая идея с капустой. Сырую картошку натирают и добавляют в фарш для того, чтобы котлетки якобы были попышнее... я так не делаю, мне не очень понравилось. А вот с капустой можно попробовать, наверняка и с тертой морковкой интересно))

я в совсем нежирный фарш из конины или говядины добавляю 1-2 столовых ложки растительного масла - сочно и пышно получается

фарш желательно готовить из трех сортов мяса: говядина, свинина, баранина

Ну, лук, естественно. В котлеты еще неплохо добавить б/к капусту - очень сочно получается. Ну, и жира немного. Из совсем постной телятины нежные и сочные котлеты с пельменями не получатся, к сожалению.

Немного свинного сала.. .
Сырой молотый картофель...

Хомячка для пикантности

обычно лук 20-30% и не переваривать

огурчик маринованный поправит дело. Он же помогает если фарш из баранины или дичины.

если хотите чтобы было ооочень вкусно, попробуйте добавить сыр маскарпоне (итальянский сливочный сыр) котлетки получаются нежные-нежные))

обычно вместе с мясом перемалываю лук, чеснок. Потом солю, перчу, добавляю яиц и хорошо перемешиваю. Будет и так очень сочно, это же телятина, а не говядина столетняя. Можно конечно добавить еще картошку сырую и несколько кусков батона, вымоченного в молоке.

Можно перемолоть кусочек сала или в каждую котлетку при формовке положить кусочек сливочного масла

Если хотие чтоб меньше колорий то добавить воды или больше прокрученого лука а если не думать про калории то добавьте молоко коровье фарш не должен быть густым