подскажите блюда из кабачков и баклажан

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ Продукты: баклажаны, мясо-говядина или свинина, рис (сваренный) , лук, яйцо, сыр. Инструкции: Баклажаны разрезать вдоль пополам и мякоть надрезать крест на крест. Кладете баклажаны разрезом вниз и жарим в раскаленном растительном масле. Затем мякоть выскабливаем ложкой, мелко режем, смешивают с обжареным луком, рисом и сваренным мелко порезанным мясом. . Затем массу посолить, поперчить, разбить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Половинки баклажанов заполняем этой смесью, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем чуть растительным маслом и запекают в духовке.

Кабачки с брынзой

10 кабачков длиной 8—10 см, 200 г брынзы, 1 яйцо, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, укроп, соль. Для соуса: 1 cm ложка муки, 50 г сливочного масла. Кабачки надрезать с обоих концов, очистить от кожи­цы, осторожно вынуть мякоть, ошпарить их кипятком, остудить под струей холодной воды и откинуть на сито.

Брынзу размять с солью, белым молотым перцем и мелко нарезанной зеленью укропа, добавить яйцо и все перемешать.

Начинить фаршем кабачки и обжарить в разогретом сливочном масле, затем залить кипятком и варить, пока не выкипит почти вся жидкость. Готовые кабачки выло­жить в сотейник, а оставшийся отвар вскипятить, поло­жить в него смешанную со сливочным маслом муку и ва­рить 10 мин, после чего влить сметану (100 г) и подержать на огне еще 5 мин. Процедить соус на кабачки и поставить сотейник в духовку на 10 мин

Подавать кабачки горячими, посыпав их зеленью ук­ропа. Отдельно подать свежую сметану в соуснике.

Кабачок с крабовым мясом
на 4 порции: 4 кабачка, по 1 пучку зел. лука и укропа, 1 ст. ложка слив. масла, 1 пачка крабового мяса, 1 ст. ложка манки, 2 яйца, 2 помидора, 50 мл бульона, листья салата для украшения.
Из кабачков сделать лодочки, удалив часть мякоти. Удаленную мякоть порезать мелким кубиком. Лодочки опустить на 4 мин в кипящую воду и обдать хол. водой, посолить и поперчить .Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить остаток плодоножки. Мякоть нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и пассеровать на слив. масле (10 мин), снять с огня и остудить. Крабовое мясо смешать с манкой, добавить яйца, лук, укроп и половину помидоров. Все приправить по вкусу. Оставшиеся помидоры и мякоть кабачка выложить в форму, влить бульон. Лодочки наполнить начинкой и поместить в бульон с овощами и запекать 25 мин в духовке при 220 градусов. Подать, украсив листьями салата, в виде паруса.

КАбачковые кексы

очень вкусно!
1 кабачок (300-350 гр) натереть на средней терке, посолить и оставить. Смешать 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя, 2/3 стак. муки, накрошить мелко 70-100 гр ветчины или копч. колЬбаски, я как-то добавила остатки кукурузы. Кабачки хорошо отжать и добавить в тесто. Формочки для кексов (у меня силиконовые сразу 12 шт. ) смазать жиром и выложить тесто. Печь при 200-210 град. 15 минут до зарумянивания. ВКУСНОТА НЕЗЕМНАЯ !!!делаю сразу тройную порцию.

из баклажан: рулетики баклажанные ))), запечь в духовке (порезанные вдоль)
из кабачков: потушить со сметаной
из кабачков и баклажан: овощное рагу)))

Закуска из маринованных кабачков

Состав
молодые кабачки или цуккини - 2 шт (~400-500 г) ,
чеснок - 2-3 зубчика,
оливковое или растительное масло - 100 мл,
белый винный уксус - 3 столовых ложки,
зелень петрушки,
мед - 1 столовая ложка (мед можно заменить 0,5 ч. л. (или по вкусу) сахара) ,
соль,
перец горошком или свежемолотый перец

Приготовление
Кабачки вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими длинными лентами (удобнее нарезать при помощи овощечистки или терки Бернера) или кружочками.
Положить полоски кабачков в пластиковый контейнер или стеклянную емкость, посолить и оставить на 30 минут (можно дольше) - кабачки дадут сок.
Образовавшийся сок слить, а кабачки аккуратно отжать.
Приготовить маринад.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Перец горошком измельчить в ступке или раздавить плоской стороной широкого ножа.
Чеснок очистить и порубить или пропустить через чесноковыжималку.
Соединить вместе в емкости, в которой будут мариноваться кабачки: чеснок, зелень, измельченный перец, влить масло, винный уксус, положить мед и хорошо размешать смесь, до однородности.

Отжатые кабачки поместить в емкость с маринадом, перемешать, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа (можно дольше) .

* Чем тоньше нарезаны кабачки, тем быстрее они промаринуются.

Маринованные кабачки подавать в качестве закуски, в охлажденном виде.