сделать майонез дома

Выбор продуктов
При любом приготовлении учитывайте, что из плохих исходных продуктов невозможно приготовить хорошую пищу. Даже один некачественный продукт непременно испортит все блюдо.

# Приблизительный состав классического майонеза для средней домашней порции (реально соотношения по вкусу повара) : оливковое масло — 150 мл;
# яичный желток (тщательно отделить от белка, в т. ч. от жгутиков) — 1—2 шт. ;
# сахар — 1,5 чайные ложки;
# соль — 1/3 чайной ложки;
# лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки.
# и 1 ч. ложка готовой горчицы для майонеза провансаль.

Рецепт майонеза в домашних условиях продукты:

Оливковое масло – 250мл
Желтки яиц – 2 шт
Яблочный уксус – 1 ч. л.
Горчица – ¼ ч. л.
Соль, перец, зелень – по вкусу.

В настоящее время, среди любителей готовить, возникло ошибочное мнение, что майонез невозможно приготовить в домашних условиях. Ибо, этот процесс представляет собой, довольно дорогостоящее и хлопотное дело. Однако, как показывает практика, приготовить майонез дома можно (посмотрите, например, майонез домашнего приготовления) за несколько минут, главное для этого – это наличие необходимых компонентов, и, конечно же, блендера. А сейчас мы вам расскажем еще один рецепт майонеза в домашних условиях.
В глубокую сухую посуду добавьте желтки яиц, уксус, горчицу, соль и перец. Все тщательно перемешайте миксером в одном направлении, до того, чтобы получилась густая однородная масса.
Затем начинайте постепенно тоненькой струйкой добавлять оливковое масло, при этом, постоянно продолжая перемешивать
Рецепт майонеза в домашних условиях вы можете изменить по своему вкусу, т. к. в него можно добавить зелень, чеснок, лук или другую приправу.

Майонез домашнего приготовления продукты:

Растительное масло – 1 л
Желтки яиц – 10 шт
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Лимон – 2 шт
Холодная кипяченая вода – 200г.

Майонез домашнего приготовления гораздо вкуснее многих сортов майонеза продаваемых в магазине. Но, чтобы у вас получился действительно замечательный майонез домашнего приготовления необходимо соблюдать некоторые правила:
- все продукты перед приготовлением домашнего майонеза должны быть охлажденными;
- когда мешаете ингредиенты миксером, обязательно водите его в одну и ту же сторону, иначе нарушится консистенция;
- ни в коем случае нельзя сразу добавлять все масло. Масло нужно добавлять тоненькой струйкой, при этом, постоянно перемешивая, временами останавливайте поток масла, но перемешивание продолжайте, до полного соединения масла с желтками.
Теперь можем приступать к созданию майонеза домашнего приготовления.
Аккуратно отделяем желтки от белков, кстати, из белков можете попробовать рецепт приготовления безе. Хорошо отжимаем сок из лимонов.
В отделенные желтки нужно добавить горчицу, сахар и соль, и тщательно перемешать. После этого начинаем постепенно вливать растительное масло (о правилах сказано выше) , при этом, постоянно продолжая перемешивать миксером. Наша смесь майонеза домашнего приготовления должна становиться желтого оттенка, которая постепенно будет приобретать сильную вязкость.
После того, как смешали масло с желтками, добавляем выжатый сок лимонов, который предварительно разбавили водой. И также тщательно смешиваем. Вы заметите, как практически моментально пропадет желтый цвет и станет бело-майонезным.
На этом майонез домашнего приготовления завершен, у нас получается около 1,5кг.

Майонез классический

4 сырых желтка, 1 чайная ложка сухой горчицы, 2 чайные ложки сахарного песка, растереть до гладкости, прибавляя постепенно 1 стакан прованского масла; затем влить 4 столовых ложки уксуса и 3 стакана крепкого бульона. Смешав все это, взбивать на льду до тех пор, пока образуется густая пена.

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=y8WFHAK_J3Y

МАЙОНЕЗ.
6 яичных желтков,
25 г готовой столовой горчицы,
1 лимон,
20 г уксуса,
800 г рафинированного оливкового масла,
соли по вкусу,
черный перец.
Сырые яичные желтки выпустить в чугунок (глубокий сосуд с овальным дном) , добавить горчицу, соли по вкусу и лимонный сок, полученный из 0,5 лимона. Массу хорошо размешать. Затем при непрерывном размешивании постепенно влить масло до получения густого соуса. В приготовленный соус влить уксус и лимонный сок второй половины лимона и снова размешать. Заправить черным перцем. Соус должен быть не очень густым, но и не очень жидким. Подавать холодным к рыбе, овощам, холодному мясу и т. п.

МАЙОНЕЗ готовлю давно сама, дам несколько разных рецептов:
------состав: 2 яйца, 1 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара с горкой, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, 300-500 мл. растительного масла без запаха.
Готовлю майонез в миксере на максимальной скорости (миксер включили и не выключаете, пока майонез не приготовится) . Смешать в миксере яйца, лимонный сок или уксус, сахар, соль (можно черный молотый перец добавить) до однородной массы, добавить горчицу и тонкой струйкой вливать масло. Мешать до однородной массы.
---------
1 яйцо, 1 ч. л. горчицы, сок половины лимона, щепотка соли, 1 ч. л. сахарной пудры, раст масло
Яйцо и специи перемешайте миксером и, продолжая взбивать, добавляйте растительное масло без запаха. Я использую в этом рецепте масло виноградных косточек. Чем больше масла, тем майонез будет гуще.
---------
Без сахара: В миксере на средней скорости смешать 1 яичный желток + 1 ст. ложка горчицы + 1 ст. ложка уксуса (можно заменить соком лимона) + соль + перец, потом добавлять постепенно 1/4 литра растительного масла, делая движения снизу вверх.
--------
яичный желток - 2 шт., уксус - 2 ст. ложки, перец белый молотый, соль, горчица - 0,1 ст. ложка
масло оливковое или другое высококачественное масло - 250 мл
вода горячая - 1 ст. ложка
Помещаю желтки, уксус и специи в миксер и хорошо взбиваю. Очень медленно приливаю масло, непрерывно взбивая. Вливаю горячую воду, взбиваю, добавляю специи по вкусу

Ингредиенты для "Домашний майонез на молоке"
•Молоко (у меня было 2,5% жирности, но жирность здесь не важна) — 150 мл
•Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
•Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
•Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
•Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Рецепт "Домашний майонез на молоке"
Молоко комнатной температуры, вылить в высокий стакан для блендера.. .
А растительное масло можно брать любое! Первый раз я делала оливковое и подсолнечное в соотношении 1:1, а второй раз полностью из растительного - так мне понравилось больше! В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные!

Влить в стакан с молоком растительное масло... .

...и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!!! Для меня это было чудо!!! !

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё!!!!Выход пол литра))) )

Попробуйте на вкус - может захочется добавить больше горчицы, соли, уксуса.... или сахара по вкусу... .
я вам даю супер идейку, а вы можете экспериментировать под свой вкус, добавляя разные специи, зелень и т. д.

Да, кстати, в рецепте написано, что он может хранится в холодильнике 10 дней!! !
P.S.
Мне этот рецепт нравится больше всего, нет сырых яиц -нет сальмонеллеза, да и получается он всегда, в отличии от классического рецепта!

1 желток
200 г растительного масла
сок 1/4 лимона или 2 ст. ложки уксуса
1 ч. ложка горчицы
1/4 ч. ложки соли
перец (по желанию) .

Все компоненты должны иметь одинаковую температуру, лучше всего 12-14°С. Тщательно отделить желтки от белков, добавить соль, перец и горчицу, хорошо размешать, лучше миксером. Непрерывно взбивая, добавить несколько капель лимонного сока или уксуса и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой часть растительного масла. Когда соус загустеет, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока и оставшееся растительное масло, но постепенно. Если соус сворачивается или отмасливается, нужно взять новый желток, взбить в новой посуде и вливать постепенно, помешивая, в невзбившийся майонез. Можно также добавить в соус ложку уксуса или холодной воды. Хорошо закрытый майонез сохраняется в холодильнике 1-2 дня

Быстрый майонез

На 300 мл :
1 яйцо
1/2 ч л соли
1/2 ч л перца
1/2 ч л горчичного порошка
2 ч л винного уксуса
150 мл оливкового масла
150 мл подсолнечного масла
Приготовление
Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать.

Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней.

Майонез "домашний"
* Яйцо куриное — 1 шт
* Горчица — 1 ч. л.
* Сахар — 1 ч. л.
* Соль — 1/2 ч. л.
* Сок лимонный — 1 ч. л.
* Масло подсолнечное — 200 мл

Первый секрет: температура всех ингредиентов должна быть приблизительно 12-14 градусов. Поэтому достаем яйца и горчицу из холодильника, а подсолнечное масло наоборот помещаем в холодильник на 15 минут. За это время как раз температуры выравниваются "
Теперь кладем в продолговатую чашу яйцо (желток и белок) , соль, сахар, горчицу. И смешиваем блендером нашу смесь.

Для смешивания используем вот такой блендер, так как второй секрет в том, что для смешивания лучше подходит агрегат с плоскими и чуть широкими лопастями. Можно использовать кухонный комбайн с волнистым ножом-для смешивания жидких продуктов.

Медленно, очень тонкой струйкой вливаем в нашу чашу охлажденное подсолнечное масло, постоянно перемешивая. В конце процедуры майонез должен загустеть.

Вливаем лимонный сок и еще раз перемешиваем. Майонез должен побелеть и приобрести пикантную кислинку.
Если вам нужен более редкий майонез, то можно разбавить чуть кипяченной водой комнатной температуры.

Домашний майонез на молоке.

* Молоко ( жирность здесь не важна) — 150 мл
* Масло растительное (любое рафинированное) — 300 мл
* Горчица (готовая) — 2-3 ч. л.
* Сок лимонный (можно заменить любым уксусом, например - яблочным или винным) — 1-2 ст. л.
* Соль (по вкусу) — 0,5 ч. л.

Рецепт "Домашний майонез на молоке"
Молоко комнатной температуры, вылить в высокий стакан для блендера.. .
А растительное масло можно брать любое! В общем с маслом можно экспериментировать - у всех ведь вкусы разные!

Влить в стакан с молоком растительное масло... .
...и взбить блендером (не миксером).... буквально через 5-7 секунд вы увидите, как у вас получилась густая эмульсия!!! !

5яйцо, 1ст. ложку горчицы, чеснок, и потихоньку вливать масло раст., но лучше оливковое.