С чем едят розмарин?

Розмарин

Коронный номер: тушеная дичь, фокаччо (хлебная лепешка) с розмарином.

Куда добавлять.
Розмарин традиционно используют при приготовлении дичи, иногда в сочетании с можжевельником. Поэтому даже привычное мясо и птица в сочетании с розмарином приобретают охотничий колорит. Без розмарина практически немыслима хрустящая итальянская лепешка фокаччо. Эта специя прекрасно подходит также к овощам и жареному сыру. Однако розмарин может и испортить блюдо, если неудачно сочетать его с лавровым листом.

Как пряность розмарин известен с глубокой древности. Он широко используется в Португалии, Испании, Италии, Франции, Греции, Англии, США, Скандинавии и Германии. К сожалению, розмарин почти не применяется в России, хотя и произрастает на нашей территории почти по всему Черноморью.
Розмарин главным образом идет в мясные блюда (жаркое из свинины, баранины, крольчатины) , где выполняет двоякую роль: во-первых, отбивает специфический запах этих видов мяса, а во-вторых, придает мясу домашних животных аромат дичи. Именно с этой последней целью розмарин используют при приготовлении домашней птицы — тушеных и жареных кур, уток, индюшек: небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелкорезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу груди и ног птицы, предназначенной для жарения или тушения.
В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам — мясным, куриным, шпинатным, гороховым. Во французской кухне розмарин входит в состав супового «букета гарни» , который никогда не оставляют в супе, а вынимают через 5 — 6 минут после погружения. В целом с розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он способен придать блюду неприятный горький привкус. Если употребляется розмарин, то лавровый лист не употребляется, и наоборот.
Кроме того, розмарин применяют при жарении рыбы на углях и решетке и как приправу к соусам и подливкам из свиного сала или мяса, а также для таких овощных блюд, как гороховое пюре, отварная и свежая цветная капуста. Розмарином сдабривают макароны и добавляют его в итальянские пресные лепешки — пицци. Используют розмарин и во фруктовых салатах, подаваемых на десерт.
В маринадах розмарин можно применять как и эстрагон, но оттенок вкуса, сообщаемый им маринованной снеди, будет, конечно, иным.

Использую в выпечке ( пицца бьянка, фокачча) , с мясом - любым и в некоторых рыбных блюдах. , супах, с овощами - картошкой, например.
Его не едят, им ароматизируют! ))))

Свой опыт использования--при тушении курицы, достаточно несколько листочков (они выглядят, как иголочки ёлки). Будет вкусно.

Я согласна со всеми выше высказываниями. От себя добавлю, что розмарин ну очень подходит к баранине, хоть запеченой в духовке, хоть тушеной в томатном соусе (обвязать веточку свежего розмарина ниткой, чтоб не распадался, опустить в соус, в котором тушится баранина, по окончании приготовления вынуть) . Еще мелко рубленный розмарин в небольшом количестве добавляют в тесто для пирогов сладких. А еще его удобно выращивать на любом клочке земли или в горшке, воткнул весной маленькую веточку и готово. С годами этот кустарничек будет все крепче и ветвистее. В любое время года срезал веточку и готовь, что хошь...

Добавляют в маринад для мяса - придаёт очень приятный вкус!!