Кочевники-скотоводы весной начинают делать кумыс и печь дрожжевые лепёшки, не привозя с собой дрожжей. Как ?

Поскольку я.. .типичная славянка.. .с типичным менталитетом.. .пришлось осмысленно копипастить.
Пришла к сознательному предположению, что дело в закваске.

У моего невежества есть оправдание:
Определенную роль в незнании славянами кумыса сыграло то, что они вели оседлый образ жизни, который позволял им готовить и хранить многие молочные продукты. Лошадь же для кочевников была и средством передвижения, и источником основных продуктов их питания: молока и мяса. Кумыс для кочевников был, если хотите, вынужденным продуктом, так как только в таком виде они могли сохранять кобылье молоко.

Способов приготовления кумыса несколько, но все они сводятся к следующему: сначала приготовляют закваску – бродило. Затем смешивают ее с кобыльим молоком в прокуренном мехе (по-киргизски «саб») , или выдолбленной из одного куска дерева, слегка конической кадке и дают постоять.

Закваску готовят следующим образом: осенью, со стенок чанача соскребают загустевшие остатки кумыса. Эту гущу хранят в специальной посуде.

Весной, когда начинают доить кобыл, гущу разбавляют свежим молоком или тёплой водой и ставят в тёплое место на 2-3 суток. Перед употреблением закваску тщательно взбалтывают.

Иногда для получения закваски осенний кумыс специально замораживают в чаначе.
Эти виды заквасок проверены многовековым опытом. Когда кумыс устоится, т. е. после 2-3 заквасов, в качестве закваски используется и сам кумыс.

Технология приготовления кумыса

подробнее в ссылках...

Кочевники на дрожжах не пекут лепешки. Они делают их на кислом молоке.