Здравствуйте! Подскажите, чем (каким соусом) залить отбивные?

А я не заливаю соусом, а просто отбиваю мясо хорошенько, смешиваю соевый соус, приправы к мясу (или смесь перцев, что любите) , тру головку чеснока, добавляю чуть майонеза, можно еще чуть сметаны. Хорошенько натираю этой смесью мясо и оставляю полежать, помариноваться минут 20. Затем на сковороду наливаю растительное масло, хорошо его нагреваю, мясо обваливаю в панировочных сухарях, затем в яйцо и опять в сухарях и обжариваю с обеих сторон до готовности. Обычно это минут по 5 с каждой стороны, если мясо хорошо отбито ( под конец можно капнуть чайную ложечку горячей кипяченой воды и накрыть крышкой - так оно будет еще сочнее и воздушнее) . Или вот еще рецептики:

Мясо в сыре.
500-700 г свинины (или другого мяса) , 2 яйца, 100 г твердого сыра, 100г панировочных сухарей, соль, перец, специи-по вкусу, растительное масло.
Яйца взбить с солью, перцем и приправами (если добавляете; также можно добавить мелко рубленую зелень) , смешать тертый сыр с панировочными сухарями. Мясо нарезать кусочками толщиной 1 см, слегка отбить. Кусочки обмакнуть в яйце, затем в смеси сыра и сухарей. Жарить на раскаленном масле с каждой стороны минут по 10. Получается очень нежное и вкусное мясо, а сверху хрустящая корочка!!!) )

Пальчики "Сельские".
500г свиной вырезки, соль, молотый черный перец. Начинка: 1 яйцо, 1луковица, соль, перец.
Яйцо сварить, мелко порубить. Лук нарезать, пожарить. Яйца перемшать с луком, добавить соль, перец. Мясо нарезать, как на отбивные, отбить с двух сторон. Посолить, поперчить.
На каждую отбивную положить начинку, свернуть рулетиком, сколоть зубочисткой. Жарить "пальчики" на растительном масле минут 15-20, затем добавить немного воды (или сметаны, соуса) и протушить еще минут 5.

Брусничный или клюквенный соус

Сок ягод смешать с сахаром и корицей, влить вино и дать прокипеть 5 минут. Затем влить разведенный холодным соком картофельный крахмал и довести до кипения, непрерывно помешивая. Подается к жареной птице и дичи, блюдам из мяса.

Этот соус можно делать и из красной смородины.

500 г сока, 250 г сахара, 100 г вина Шардоне, 1 с. л. крахмала, корица

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4o1nk2veEVw

Соус из крыжовника немецкий (ягрус)

Крыжовник пропустить через мясорубку вместе с укропом и чесноком. Смешать с солью и сахаром, разложить по банкам и хранить в прохладном месте. Подается к мясным блюдам.

1 кг зеленого крыжовника, 200 г укропа, 300 г чеснока, 1 с. л. соли, 1 с. л. сахара

Соус Чемберлен

Натереть лимон. Добавить вишневый сироп, портвейн, уксус, горчицу, соль и белый перец. Варить 3', протереть через сито.

1 лимон, 100 г вишневого сиропа, 150 г портвейна, 2 с. л. уксуса, ½ с. л. горчицы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. белого перца

Соус «Айоли»

Растереть на мелкой сковороде зелень и чеснок с солью. Влить в чеснок сливки, желток, сок лимона и взбить. Продолжать взбивать, нагревая до сгущения.

4 зубка чеснока, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. воды, 1 желток, 1 лимон, 100 г сливок 33%, пучок зелени

Какое мясо? Если телок. То отбить хорошо. В яйце. в сухарях И! ! по минуте с каждой стороны. Зависит конечно от кусочка. Но будем надеяться. что филька :)

соусов множество попробуйте кисло сладкий или экзотический с кусочками ананаса

Соевый может, шашлык с ним хороший получается

Кетчупом заливать отдбивные страшный грех.
Советую сметанно-горчичный с чёрным перцем или беловинный соус с небольшим количеством оливкового масла.

кетчупом

соусом из каперсов