НЕПОЗНАННОЕ: почему если в Бейлис влить красное вино, то оно сворачивется в ЖГУТИКИ?

И всё-таки, похоже, виноваты пируват с коллоидным белком. Концентрация недоокисленных продуктов брожения, ессно, на твёрдых частичках вина (они ведь и делают вино красным) выше, чем в его жидкой фракции. Они-то и будут выступать в качестве затравочных центров денатурации молочного белка. И станут "наполнителем", окрашивая, по-ходу, свернувшуюся массу. Почему жгуты и плёнки? Тут, скорее всего, не химия, а физика: нечто подобное происходит, если в горячий щавелевый суп вливать сырой яичный белок.... А почему такие плотные? Скорее всего, "крепит" эту плёнку содержащийся в свёрнутом молочном белке казеин, да ещё и дубильные вещества ирландского виски, из которого сделан этот ликёр, - помогают... .
Одним словом, не коктейль, а, пардон, каллоид....; -))))

Фигассе Вы алхимик ))) На днях попробую ) Вдохновили. Отчёт вышлю по почте )

Кармеша, а если потом это выпить, то выпадешь в осадок)))

Видимо во всём виноваты сливки, которые в нём содержатся, они сворачиваются под действием красного вина.))))

Вино содержит кислоту, а бейлиз молочный продукт - в данном случае молоко, оно створаживается при смешивании с вином! Та еще наверное гадость?

не сварачивается, а просто нет однородной кансистенции. если хорошенько смшать- не будет жгутиков

бейлис химия сплошная да и вино не из вина наверное сделано вот вам и неопознанная реакция! хорошо что не рвануло!!! (не взорвалось)