как засолить скумбрию в домашних условиях

смотря как хотите сделать. делаю малосольные рулетики. скумбрии отрезаю голову и хвост, срезаю плавники, аккуратно снимаю шкурку. затем со спины вдоль хребта разрезаю до брюхя, вырезаю весь хребет, косточки. затем ак разворачиваю ее на две половинки. натираю крупной солью и даю часика два полежать чтобысоль впиталась. затем натираю перцем, вкладываю лаврушку, чеснок дольками, складываю скумбрию и заворачиваю в пергаментную бумагу. и на сутки можно больше в морозилку. резать ее лучше подмороженную.

так же, как селедку: в эмалированной кастрюле, пересыпать солью, сверху утопить туда тарелку и поставить гнет. Готово через 3 дня, держать в холодильнике

Очень просто.. . Разрезаете каждую рыбу на 3 части, укладываете в посуду, посыпаете специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Заливаете все рассолом (холодной кипяченой водой) : 0,5 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Если малосольную хотите, то на 1 л. воды: 3ст. л. без верха соли, щепотка сахара, лавровый лист, ч. перец горошком. Залить рассолом и под гнет на 2 дня

Рыбу надо покупать с толстой спинкой (жирную) . Если она замороженная, то перед засолом следует полностью разморозить. И лучше не мыть.
Этим способом можно солить не только селедку, но и скумбрию.

Маринад: вода кипяченая (1 стакан) , масло растительное - 3 ст. л. , перец горошком черный, лавровый листик или несколько, соль по вкусу. Это все закипятить, охладить и добавить немного уксуса. Положить сельдь, прикрыть плотно крышкой и выдержать в комнате 4-5 часов, затем в холодильнике еще часов 5, а лучше оставить на ночь.
Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, лавровый лист, перец черный горошком, кардамон, чеснок, 1-2 цветка (сушеных) гвоздики. Все это довести до кипения и остудить. Залить селедку так, чтобы она вся была покрыта маринадом. Емкость сразу поставить в холодильник (зимой - можно на балкон) . Через двое суток можно есть.
Рассол: 4 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахара на 1 л воды (это примерно на 2-3 сельди) . В остывший рассол положить рыбу на 1 сутки.

Рассол: 2 с т. ложки соли, 1 ст. ложку сахара растворить в 0,5 литра горячей кипяченой воды, добавить лавровый лист, душистый перец горошком и кориандр (бубочки) . Все отсудить. Селедку нарезать средними кусочками, уложить в миску на бочок, залить охлажденным маринадом. Закрыть тарелкой, сверху поставить как пресс банку с водой. На 1 сутки оставить в прохладном месте. Второй рецепт: 6 стол. ложек соли, 1 стол. ложка сахара, приправы те же на 1 литр воды. Остальное делается также.
Непотрошеную рыбу разложить по 3-литровым банкам и залить рассолом: на 1 литр кипяченой охлажденной воды надо 5 столовых ложек соли, 1 столовую ложку сахара, 2-3 лавровых листика, 1 чайную ложку горошин душистого перца. Когда рассол уже залит в банку, кладут сверху 1 столовую ложку сухой горчицы.

Вот рецепт солёной рыбки:
На 2 кг потрошённой, почищенной, нарезанной кусочками рыбы:
- 1 литр воды;
- 1/2 стакана сахара;
- 1 стакан соли;
- специи: лавровый лист, перец горошком, можно кориандр.
Рассол прокипятить, охладить, залить рыбу. Сверху положить груз. Будет готова через сутки. Затем вынуть из рассола, разложить в банки, сверху полить подсолнечным маслом. Можно переложить кольцами лука.
А вот рецепт маринованной рыбы:
На 1 кг подготовленной и нарезанной рыбы:
- 1 литр воды;
- 100 гр сахара;
- 100 гр соли;
- 100 гр уксуса.
Маринад прокипятить, охладить, залить рыбу. Сверху положить груз. Будет готова через 3 часа.

И немного жидкого дыма...

порежьте кусочками, посолите (соли много на 3 рыбы примерно пол кило можно больше) положите под тяжелый пресс. в это время делаем соус. 3 ст. ложки воды смешать с 1ч. лож. уксуса 70%,аджику по вкусу и 0,5-1 ст масла без запаха если любите лук можно много лука. через 3ч. промыть рыбу под струей воды и уложить слоями в банку. рыба, лук залить соусом поставить на ночь в холодильник. Очень вкусно попробуй.