как правильно замариновать-засолить скумбрию в домашних условиях

Так же, как и красную - 2 ложки соли+2 ложки сахара.

На 1кг. рыбы -нужно 2 т. л соли (крупной) ! пол чайной ложки сахара, немного поперчить, рыбу натереть со всех сторон, в брюшко положить листик лавушки и завернуть рыбу в пищевую плёнку, через сутки можно есть.

Каждую скумбрию порезать на 3 части, посыпать специями (лавровый лист, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, кориандр) . Залить все рассолом: 0,5 л воды, 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара. И в холодильник на 2 дня.

Чистишь, вынимаешь все кости, короче, делаешь филе. Потом разрезаешь на небольшие куски, размером примерно с половину ладошки. Пересыпаешь смесью мелкой соли и сахарной пудры в соотношении 1:1, ставишь под гнетом в холодильник. Через день можно есть. Вкусно. А если еще и под стопочку.... Короче, ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Я сухим способом солю Просто в пакет помещаю не потрошеную рыбу и засыпаю солью Затем заворачиваю и вниз холодильника Она лишнюю соль не возмет

Очистите скумбрию, выпотрошите внутренности. Чтобы отделить филе от костей, необходимо сделать надрез вдоль позвоночника и аккуратно вынуть хорду вместе с рёбрами. Острым ножом разделите каждую рыбину на 2 филе. После этого пинцетом удалить отдельные оставшиеся видимые кости и плёнки с брюшины. Окончательно вымойте и высушите получившиеся филе.

2. В отдельной миске приготовьте сухой маринад, состоящий из смеси соли и сахара в равных долях, а также специй по выбору. В данном рецепте предлагается использовать чёрный перец горошком, тимьян, розмарин и мелко порезанный чеснок.

3. В подходящий под длину скумбрии контейнер насыпьте один слой сухого маринада, на него выложите рыбу шкурой вниз, сверху посыпьте маринадом и положите ещё одно филе – уже мякотью вниз. Всю конструкцию окончательно посыпьте маринадом и накройте контейнер пищевой плёнкой.

4. Рыбу поместите в холодильник по меньшей мере на 12 часов, а лучше на 24: чем больше размер рыбы, тем дольше она должна стоять в холоде.

5. По прошествии указанного времени достаньте рыбу из холодильника: Вы увидите, что в контейнере под воздействием маринада образовалась жидкость. Отряхните филе от маринада. Чтобы полностью удалить остатки сахара и соли, можно промыть рыбу под холодной водой, после чего промакнуть кулинарной бумагой.

6. Теперь скумбрию необходимо на неделю законсервировать в холодильнике: для этого поместите обёрнутые в фольгу куски скумбрии в герметично закрытый контейнер.

Подавать рыбу можно нарезанной тонкими ломтиками в качестве отдельной закуски, в виде начинки к бутербродам из поджаренных тостов или крекеров или, полив лимонным соком и посыпав укропом, как лёгкое второе блюдо с молодым картофелем.

У меня мама делает такую скумбрию, очень вкусно. пока сама делать не пробовала. Но рецепт примерно такой. В банку филе кладешь солишь, уксуса, специй, лука (столько же сколько скумбрии) колечками и сверху маслом заливаешь. пропорций не могу сказать, на глаз. Ну очень вкусно!!!