Вопрос к тем, кто умеет засаливать рыбу (сельдь, скумбрию) в домашних условиях.

У меня тоже так было. Лучше солить не в рассоле, о просто пересыпать солью

рыба была плохая. я на 1 кг соли беру 100 гр. складывая в посуду и кладу груз. или делаю рассол.

Селёдка пряная

Ингредиенты:

1. Селедка 2 шт.
2. Сахар 2 ст. л.
3. Соль 2 ст. л.
4. Перец черный молотый
5. Лавровый лист
6. Перец горошком
7. Зерна горчицы 1 ч. л.

Приготовление:

1. Селедку выпотрошить, промыть, слегка обсушить.
2. Из всех специй сделать смесь и посыпать селедку этой смесью.
3. Поставить селедку под «гнет» .
4. Солить в холодильнике 2 суток.
===
Скумбрия слабосоленая 1

Ингредиенты:

1. Скумбрия мороженая 2 шт. (крупные)
2. Соль 1,5 ст. л.
3. Сахар 0,5 ст. л.
4. Лавровый лист 4 шт.
5. Черный перец горошком 8-10 шт.
6. Приправа типа «Кухарек» или «Вегетта» , содержащая сушеную морковь 1 ч. л.

Приготовление:

1. Скумбрию слегка размороженную промыть, очистить внутренности, отрезать голову и хвост, обсушить при помощи полотенца, нарезать кусочками толщиной около 1 см.
2. Смешать в миске сахар, соль, «Вегетту» , перец горошком и измельченный (поломанный руками) лавровый лист.
3. Скумбрию посыпать полученными приправами, выложить в миску и накрыть крышкой.
4. Солить не менее суток в холодильнике.
===
Скумбрия слабосоленая 2

Ингредиенты:

1. Скумбрия свежая 2 шт.
2. Вода 1 литр
3. Сахар 2,5 ст. л.
4. Соль 2 ст. л. без верха + 2 ст. л. с верхом
5. Луковая шелуха 2 полные жмени
6. “Жидкий дым” 3 ст. л.

Приготовление:

1. У скумбрии отрежьте голову, распорите брюшко и удалите все внутренности. Хорошенько промойте ее как изнутри, так и снаружи.
2. Приготовьте маринад: воду вылейте в небольшую кастрюльку, добавьте соль, сахар, положите луковую шелуху и доведите до кипения. Луковую шелуху удалите из жидкости.
3. Маринад остудите до комнатной температуры, добавьте «жидкий дым» , перемешайте.
4. Рыбу выложите в кастрюльку (я выкладываю ее в пластиковую бутылку, предварительно отрезав у нее горлышко) , залейте маринадом и поставьте на 3 дня в холодильник.
5. Рыбу достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки.

Я, как и Марина, хочу посоветовать солить не в рассоле, а пересыпав.. . но не просто солью, а в смеси с сахаром 2:1 (на 2 стол л. соли - 1 стол. л. сахару без верха) + молотые перцы на ваш вкус. Можно еще ломтики чеснока проложить.
(Мне кажется, у Кати Волковой перепутаны соль и сахар, все-таки соли надо больше, а сахар - для оттенения вкуса )

у меня воды не бывает, на слоловую ложку соли беру 3 ложки сахара (можно пряности-типа кариандра или тмина-для скумбрии) натереть рыбу, под прес часа на три, потом в лоток герметичный и через дня три можно есть.

Вероятно, рыба изначально была заморожена, затем разморожена и в таком виде продана. Мы солим только свежевыловленную сельдь (у нас есть такая возможность), поэтому таких проблем не возникает.

разморозить скумбрию 7 - 8 рыбин. распотрошить, отрезать головы и перья с хвостов, промыть под холодной водой, порезать на куски примерно 4см. уложить в 2л. банку, а в 1л. банке навести рассол - 3ст. л. соли без горки 1ст. л. сахара без горки залить холодной кипячёной водой размешать добавить 1 ст. л. уксуса 9% и 2ст. л. подсолнечного масла без запаха. если натечет с рыбы сок его слить и залить рассолом. поставить рыбу в холодильник и через 24ч. можно есть.