В какой посуде лучше всего готовить сгущенку?В эмалированной кастрюле можно?И есть ли секреты ее приготовления?

Домашняя сгущенка.
Молоко натуральное, высокой жирности покупайте или "базарное" от проверенной хозяйки, или из супермаркете, но вы должны быть уверены в качестве такого молока, оно не должно быть порошковым!
Итак, молоко в количестве 1 л налейте в кастрюлю с толстым и широким дном, лучше не эмалированную, а из нержавеющей стали, либо специальную кастрюлю для медленного кипячения молока.
В отдельную сухую емкость отсыпьте 2 стакана сахара (500гр) .
Как только молоко закипит - поднимется шапка пены - сразу всыпьте весь сахар и уменьшите огонь.
Сироп должен чуть видно кипеть 15-20 минут. 1-2 раза помешайте деревянной ложкой.
Отставьте кастрюлю в сторону на 10-12 часов.
Снова повторите процесс, периодически помешивая молочный сироп, и опять отставьте.
И так 3-4 раза, все время помешивая, чтобы не пригорело!
Молочный сироп будет увариваться, цвет станет розовато-бежевым, как у топленого молока, сироп начнет слегка тянуться за ложкой. Как только объем уменьшится почти в половину, добавьте еще 1 стакан сахара, поставьте на самый маленький огонь и доварите сгущенку.
Вот теперь мешать надо практически постоянно, молоко почти готово, легко пристает ко дну и пригорает.
Но от момента закипания нужно подождать буквально пару минут - чтобы успел раствориться введенный дополнительно сахар. Теперь снимайте с огня, накрывайте крышкой и ждите, пока остынет.
Сироп дополнительно сгустится. Теперь перелейте в стерильную банку - выход примерно 700-800мл.
Храните в холодильнике (если засахарится, то перед употреблением порцию просто чуть подогрейте в микроволновке или на водяной бане) .
Вкус чудесный - приятно-карамельный, сгущено-топленый, на мой взгляд, гораздо вкуснее, чем сгущенное молоко из жестяных банок.
Удачи!!

http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-03-23-701922.html
http://www.kuroed.com/?id=1323&page=1&part=128
http://eko-jizn.ru/?p=507

прилипает зараза в эмалированной кастрюле. Я в дюралевой варю, на 2 стакана молока стакан сахара. В предыдущем рецепте готовка затянулась на сутки)) ) сразу все варю, просто время разное, как мне надо пожиже или совсем варенку))

Главный секрет - сгущенка готовится в специальных герметичных баках практически в вакууме, чтобы вся лишняя жидкость испарилась как можно быстрее.