Зачем на батоне хлеба делают надрезы?

Добрый день!

Широко распространено мнение, что надрезы на хлебе служат для выхода углекислого газа, который образуется из-за спиртового брожения в тесте при выпечке. И если их не сделать до попадания хлеба в печь, он якобы выйдет самостоятельно, но запоздало, некрасиво разорвав корочку и испортив вкус хлебобулочного изделия. Но на самом деле все обстоит гораздо проще. Дело в том, что углекислый газ при выпечке без труда просачивается через микроскопические поры в тесте, ничего не разрывая и не калеча (ведь, например, на черном хлебе «кирпичиком» никаких надрезов нет, а его корочка все равно в целости и сохранности; это же касается и некоторых сортов сдобных булочек) . Трещины в хлебной корочке могут возникнуть только при слишком большой температуре или отсутствии пара в печи (тогда хлеб просто рассыхается) . А надрезы на батонах выполняют сугубо эстетическую функцию, создавая характерный рисунок, позволяющий покупателю узнавать любимый хлеб «в лицо» , не путая с другими. Надрезы могут быть глубокими и не очень, косыми и прямыми, идти как поперек батона, так и вдоль него. Это ни на что не влияет.

Для красоты и узнаваемости бренда

дизайн изделия:))

чтобы он был похож на батон, а не на фигню лопнувшую

Такой способ выпечки хлеба.

Чтобы ломать ароматный свежевыпеченный батон было легче! ;-) это конечно же шутка.
Для красивого рисунка выпечки.

Ну красиво так! Жесткость придает!

ускоряют процесс брожения.... тесто быстрее поднимается

существует примета, что по количеству зарубок на батоне можно определить сколько ему лет)

для красоты:))

чтобы он не трескался

Я пеку хлеб сама. Надрезы надо делать, чтоб хлеб при расстойке не трескался. Он просто "раскрывается" по надрезам, остальная корочка остается целой. Домашний хлеб надрезается весь, не только батоны.

только для красоты (подробная статья ж-л "Вокруг Света" за июль)