Подскажите рецепт майонеза многократно опробованный вами

МАЙОНЕЗ
2 сырых желтка растереть с 1 ч. л. готовой горчицы, щепоткой соли и 1/4 ч. л. сахара. Включить миксер и начиная по каплям, добавлять 1 стакан рафинированного пдсолн. ( оливкового ) масла. Новые порции масла добавлять, когда предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтковую массу разведите по вкусу уксусом, она сразу побелеет

Я готовлю майонез по этому рецепту. Очень давно. Получается почти литр. А в праздники это как раз то, что нужно.
Соус майонез основной.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

И пусть вас не смущает, что рецепт копирован из нета. Этот же рецепт вы можете найти и в книге "Кулинария", 1961 г. выпуска. Кстати сказать, впервые я приготовила майонез, взяв рецепт именно оттуда.

2 желтка взбиваю со стаканом растительного масла, масло выливаю не сразу, а понемногу. В конце добавляю горчицу, уксус. Иногда добавляю петрушку.

Рецепт первый, самый верный! Но, есть совет. Не делайте майонез с магазинными яйцами. Надо домашние и проверенные или лабораторно, или личным знакомством. В яйцах опасен микроб сальмонеллы. Домашний майоназ хранится только 6 часов. Приятного аппетита и будьте осторожны.

Рецепт:
Магазин. - 1 шт.
Деньги. - 110 руб.
Ноги. - 1 пара.
Майонез Золотой (Оттоги) . - 1 уп.

Встаем на ноги, и идем в магазин, покупаем майонез.
Примечание: если Вы живете далеко от ДВ, то ног Вам может понадобиться больше, либо четырехколесное средство передвижения.

-провансаль "Новосибирский".
Технология Новосибирского жир. комбината. :)
С уважением, Ваш Гордон Шамуэй! :)

Майонез
Сырые яичные желтки растирают с солью, перцем, сахаром, горчицей и, беспрерывно помешивая, понемногу вливают растительное масло. Когда масса будет густой и однородной, вливают уксус и все хорошо перемешивают.
На 1 ½ стакана растительного масла – 3 желтка, 1 чайную ложку горчицы, 2 ст. ложки 9%-го уксуса, 1 чайную ложку сахара, соль, перец – по вкусу.
Соус подают к холодным блюдам из мяса и рыбы, а также используют для заправки некоторых салатов.

3,5 стакана воды, 3 стол. ложки муки с верхом, 2 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 3 яйца, 2 ч. л. горчицы, 1л рафинированного подсолнечного масла. В холодную воду высыпать муку, размешать, чтобы не было комочков, сварить кисель, постоянно помешивая. Охладить. Добавить все остальное, кроме масла. Все взбить в комбайне. Продолжая взбивать небольшими порциями вливать масло. Получается 1.5 л майонеза. Вкусный, мягкий. Если надо острее - добавить больше уксуса, горчицы, соли.