Как правильно приготовить белые грибы?

никого варить не нужно - белые готовят также как и вешенку и другие грибы

Во первых из белых грибов выйдет классический и неповторимый по вкусу грибной суп!
Во вторых - ни с чем не сравнимые жареные грибы с зеленым маслом. Жарим грибы, нарезанные целиком, тонкими пластинками, в профиль) ) до степени мягкости и легкой румяности, выкладываем на тарелку и кладем сверху зеленое масло, чтобы оно таяло на горячих грибах.
Ну и конечно ни с чем не сравнимое ризртто. Попробуйте - это божественно вкусно!

Базовый ризотто: Иметь: Бульон (мясной, куриный, овощной для вегетарианцев) , я люблю овощной – 1 литр, 400 грамм риса для ризотто, 100 гр, пармезана, 1 крупная луковица, чеснок - пара зубчиков, оливковое и сливочное масло, пол бутылки сухого белого вина, соль, перец.
Важно! Пока вы готовите ризотто, бульон должен стоять рядом и постоянно, слегка подбулькивать.
В кастрюле, растапливаем сливочное масло с оливковым, обжариваем, очень мелко порезанный лук и давленный чеснок, до золотистого цвета, туда же засыпаем рис и продолжаем обжаривать вместе ПОСТОЯННО ПОМЕШИВАЯ!!!! (Минуты три) . Когда рис полностью пропитается маслом, вливаем вино, бокала два, мешаем минут восемь, на приличном огне! Вино должно практически выпариться. Убавляем огонь и начинаем, по стакану вливать бульон. Еще раз, Напоминаю - Постоянно мешаем!!!! По мере выпаривания, добавляем новые порции бульона, и так, примерно, минут двадцать, если бульон кончился, а рис не совсем готов, добавляем просто кипяток. Минут за пять до конца – солим и перчим. Рис, ни в коем случае, не должен быть кашистым! ЭТО ПРОВАЛ! Я, например, люблю аль денте, совсем твердоватый.
Когда все готово, добавляем 2 приличных кусочка сливочного масла и свеженатертый пармезан! Накрываем крышкой и ждем минут пять, напевая, чего-нибудь итальянское …. Пока настоится. Никто, не запрещает, в процессе готовки, допить оставшиеся пол, сами знаете чего…
Дальше - Грибы – 500гр, средняя луковица, петрушка, соль, перец, оливковое масло.
Параллельно с ризотто, берем свежие грибы, чистим, КРУПНО режем (примерно по см толщиной) , обжариваем, на оливковом масле, в сковородке. Вначале лук, потом туда же грибы, минут десять помешивая, готовим.
Разогреваем духовку до 220 градусов, ставим сковороду (у меня, специальная со съемной ручкой) , можно использовать форму для жарки. Ждем минут 10. Пока грибы подпекутся.
Вынимаем! Я делю грибы пополам, половину мелко рублю, половину не трогаю. Перемешиваем ризотто с порубленной половиной грибов и мелко рубленной петрушкой. По тарелкам и сверху, очень красиво выкладываем целые грибы!