Подскажите,как приготовить майонез дома,в комбайне?с первого раза не вышло(((

МАЙОНЕЗ
2 сырых желтка растереть с 1 ч. л. готовой горчицы, щепоткой соли и 1/4 ч. л. сахара. Включить миксер и начиная по каплям, добавлять 1 стакан рафинированного пдсолн. ( оливкового ) масла. Новые порции масла добавлять, когда предыдущие полностью соединятся с желтками. Густую желтковую массу разведите по вкусу уксусом, она сразу побелеет

Вот ГОСТовский рецепт. Я пользуюсь только им. Очень давно.

Масло подсолнечное 750,
яйца (желтки) 90 (6 шт.) ,
горчица готовая 25,
уксус 3%-ный 150,
сахар 20,
соль 15.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Возьмите венчик, самый обычный. И по рецепту взбивайте желтки с горчицей, солью... что там у Вас ещё.. и по каплям! вливайте масло, продолжая взбивать ( можно емкость со смесью поставить в таз с холодной водой) . Когда будет совсем густая смесь, можно будет масло чуть большими порциями добавлять. В непозволительно густой майонез вливайте уксус с водой или лимонный сок.

В растертые с солью, сахаром и горчицей желтки при неприрывном помешивании тонкой струйкой вливают раст. масло. Смесь должна получится густая и однородная, вливают уксус, добавляют прогретую муку без жира, не допуская изменения цвета, разводят холодным бульоном, смешанным с уксусрм, доводят до кипения и охлаждают.
Для 1 кг майонеза Вам потребуется: раст. масло 750 гр, яйца (желтки) 6 шт, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, уксус 3% 150 мл, 300 гр бульона, уксус 9% 50 гр, мука 25 гр.

У Вас не получился майонез, потому что слишком быстро налили масло. Сделайте новый замес, добавляя по каплям. Когда загустеет, можете влить при перемешивании и то, что у Вас сначала не получилось - теперь загустеет надёжно. До нужной вязкости доводите холодной водой

можно в место горчицы добавить васаби, тогда майонез станет слегка зеленоватого цвета и немного острый. очень хорошо к салатам из зелени и мясу.