Вам знакомо блюдо буйабес - из чего он варится?

варится из разных сортов рыбы с добавлением креветок, лангустов (омаров) и ракушек, обязательно добавлятся шафран, апельсиновая цедра.. вариаций много.. . приготовить правильно довольно трудоемкое занятие

Французская кухня
Время приготавливания: 10 мин + 25 мин
Калорийность: В 1 порции: 170 ккал, 6 гр жиров
Ингредиенты: На 8 порций:
250 гр тигровых креветок! в оболочках! (консервированные и очищенные не годятся)
3 ст л оливкового масла
6 зубчиков чеснока, порезанных
4 луковицы,
1 ст л семян фенхеля (фенхель можно заменить тмином)
2 ст л томатной пасты
400 гр консервированных маленьких помидорчиков
6 помидоров "дамские пальчики", очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
1.5 л охлажденного рыбного бульона (из белых рыб)
1/4 ст л веточек шафрана (может быть… )
1 апельсин, тертая цедра и сок
750 гр филе разной рыбы (например, треска или морской окунь) , порезанной большими кусками.

Когда-то этот суп варили бедные рыбаки из остатков непроданного улова, с рыбой и морепродуктами, теперь же это классический французский густой суп для специальных случаев ( например-День взятия Бастилии или приезд Медведева)

Способ приготавливания:
1. Открутить головы креветкам, затем снять остальной панцирь и отложить. Если используете более крупные креветки, удалить у них кишечный тракт и разрезать каждую креветку вдоль пополам.
2. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить отложенные панцири, чеснок, лук и фенхель. Обжарить, не доводя до коричневого цвета, 8-10 мин.
3. В кастрюлю добавить томатную пасту, консервированные и свежие помидоры. Перемешать и готовить на среднем огне 2-3 мин, помешивая.
4. Аккуратно добавить охлажденный рыбный бульон в кастрюлю. Накрыть и довести до кипения. Снизить огонь и тушить 45 мин, помешивая.
5. Пропустить суп через сито. Выбросить панцири от креветок. Оставшуюся смесь положить в кухонный комбайн и сделать пюре.
6. Вернуть суп в кастрюлю. Добавить фенхель (или тмин) и варить на медленном огне 20 мин. Добавить шафран (можно без него) , апельсиновую цедру и сок, довести до кипения. Снизить огонь, добавить рыбное филе и креветки, тушить 5 мин, затем подавать.
Буйабес никак нельзя подавать без крутонов с чесночным майонезом айоли - макание их в суп, это неотъемлемая часть трапезы.
Айоли:
Мелко нарезать 6 зубчиков чеснока, положить в ступку с 1/2 ст л морской соли (продаётся в аптеках) и размолоть пестиком в однородную массу. Положить в миску и добавить 2 яичных желтка, перемешать деревянной ложкой до однородной массы. Продолжать взбивать венчиком, понемногу, добавляя по капле оливкового масла. Когда смесь начнет густеть, добавить 250 мл оливкового масла очень маленькой струйкой. Приправить и подавать.
Чесночные сухарики:
Разогреть духовку до 190 гр. (НЕ БОЛЕЕ!) . Порезать 4 куска белого хлеба без корки на кубики. Нагреть в сковороде 3 ст л оливкового масла. Добавить 3 раздавленных зубчика чеснока, готовить 5 мин на небольшом огне. Снять с огня, намазать хлеб сливочным маслом. Положить на противень, готовить 5-10 мин, пока кубики не станут хрустящими и золотистыми.

Головняк, согласен. Но это еда французских королей.