Дамы и Господа ! ПОДСКАЖИТЕ как правильно готовить АДЖИКУ !!!буду крайне признателен .

Значит так: приносите из реки вытащенный большой и гладкий камень, кладете на него подвяленый не очищенный острый красный перец, чеснок, большой пучок кинзы и соль и все это голыми руками взяв в руки небольшой круглый камешек тщательно перетираете в пастообразную субстанцию и смахнув слезу от боли в руках раскладываете по баночкам. Вот это и есть НАСТОЯЩИЙ, не" эрзац советикус" абхазский рецепт аджики которую готовят старые хозяйки абхазки в деревнях для себя не для продажи)))) ) Если по быстрому то все тоже самое только на мясорубке с мелкими дырочками и три раза пропустить.... Орехи, чернослив и прочие пряности каждый добавляет по своему вкусу.

Овощи последовательно пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Жгучий перец — в последнюю очередь (будьте осторожны, не касайтесь в это время лица) . Смесь, выложенную в эмалированную кастрюлю, хорошенько перемешивают деревянной ложкой, добавляют соль, сахар, уксус и оставляют на ночь на кухне. Наутро овощная масса окажется внизу, а наверх выступит жидкость. Ее можно отдельно разлить по бутылкам, получится приправа к супам. Домашняя аджика перекладывается в стеклянную посуду, укупоривается полиэтиленовой крышкой и помещается на всю зиму в холодильнике, иначе прокиснет.
Ингредиенты:
помидоры 3 кг
перец болгарский сладкий (паприка) 1 кг
перец жгучий в стручках 150 г
чеснок 300 г
уксус 6%-ный 300 г
сахар 1 ст. ложка
соль 3 ст. ложка

Правильно это без помидор, яблок, хрена и прочей чуши...

1 кг перца красного помыть, очистить от зерен, подсушить
0,5 кг чеснока
0,5 кг грецких орехов (очищенных)
0,24 кг соли (можно меньше)
3-4 ст. ложки зерен кинзы чуть -чуть поджарить, размолоть.
Все перекрутить на мясорубке, далее добавить соль. Через 2 часа повторно перекрутить.
Очень острая и вкусная.

Нам понадобится:

2,5 кг. помидор
2 кг. перца
1 кг. моркови
1 кг. яблок (сорта"Антоновка" или другие с кислым вкусом. ) Просто вкус будет варьироваться от кислого до сладковатого.
1 ст. сахара
1 ст. раст. масла
1 ст. очищенных зубчиков чеснока
1\4 ст. соли
50 гр. уксуса
1-2 стручка острого перца
Все овощи и фрукты почистить и перекрутить на мясорубке. Все смешать в большой пасуде, тушить 1 час, переодически помешивая. Чеснок выдавить через пресс, или натересть на мелкую терку. Затем добавить чеснок, масло, сахар, соль, тушить еще минут 5,затем добавить уксус и выключить. Расзложить в стерилизованные банки горячую аджику, закатать и поставить, перевернув, под одеяло до остывания.

господа для тех кто не знает !! запомните раз и навсегда! в аджику болгарский перец не кидается! это неоспоримый факт! ! иначе получится типа лечо . во вторых аджика бывает двух видов. которую надо варить. и есть которую не надо варить. то есть готовый концентрат разбавляют томатом. желательно домашнего приготовления. если интересует напишу в личку!

это сырая аджика, а есть варенная не прокиснет