подскажите как приготовить колбасу в домашних условиях

Отрезаю от пластиковой бутылки от шампуня верх, присоединяю к уже собранной мясорубке (делаю на ручной) и закручиваю кольцо (не знаю, как называется эта часть, которая идет после ножа и решетки) .

На горлышко надеваю кишку, завязываю нитками.

Кладу в мясорубку поочередно кусочки посоленной-поперченной свинины, кусочки сала и чеснок (никакой говядины и лука – так меня научила знакомая заведующая столовой в России ).

Перевязываю нитками, чтоб получились небольшие колбаски (это когда гости приходят, а для себя просто одной длинной колбаской) , протыкаю вилкой - и на смазанный противень. Выпекаю столько же, как обычные котлеты в духовке.

Иногда кладу еще зелень и аджику (можно, наверно, травы сухие всякие положить) .

Казы

У забитого по осени жеребчика срезают ребра с мясом и дают крови стечь. В это время кишки хорошо промывают и выдерживают в соленой воде 2 часа. Слегка подсохшее мясо нарезают полосками вдоль ребер. Его солят, перчат, добавляют давленый чеснок и маринуют на холоде сутки–трое. После этого мясом неплотно в кишки, концы которых перевязывают. Готовые казы можно вялить или коптить. Коптить казы следует при температуре около 60° 12~18 часов. Употребляют только в вареном виде. Вялить казы лучше в теплое время, вывесив их на неделю на проветриваемое место.

Варить казы надо не менее 2 часов на медленном огне. Чтобы казы не лопнули во время варки, их прокалывают зубочисткой в нескольких местах. Сварившиеся казы нарезают не толще 1 сантиметра, укладывают на большое блюдо, гарнируют кольцами лука, маринованного в масле с уксусом, и зеленью. Если едят целые колбаски, то держите их как свечку, чтобы не пролить жир.

1 кг жеребятины, 70 г соли, 2 г черного молотого перца, 2 зубка чеснока

Вот здесь очень подробно написано, как приготовить колбасы в домашних условиях.
http://supercook.ru/zz410-4.html
http://supercook.ru/zz410-5.html

домашнюю колбаску только знаю как: кишечки промыть и отложить, мясцо (свинка, говядинка (1:3- мы пожирнее любим) , сальца немножко, лучок, специи- всё это порубить и этим начинить кишки (при помощи специальной "машинки" или насадки на комбайн) . Примерно также и кровянка делается.

Буженина по-домашнему

*2 кг свинины (от задней части) ,
*6 зубчиков чеснока,
*лавровый лист, соль, молотые - перец черный, имбирь, кориандр, мускатный орех, 5-6 шт. зерен горчицы.
Очищенные зубчики чеснока разрезать на несколько частей, лавровый лист поломать на маленькие кусочки. Мясо нашпиговать чесноком и лавровым листом, (острой частью ножа сделать углубление, заполнить его чесноком и лавровым листом, вдавливая пальцем вглубь) . Нашпиговать с обеих сторон.

Натереть (со всех сторон солью) , посыпать специями.

Выложить в глубокую посуду, дать настоятся около 2 часов (но можно и сразу готовить) . После того, как мясо настоится добавить 75 грамм кипятка, зерна горчицы, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать при температуре 200 градусов 2,5 часа.

После этого снять крышку, мясо будет в соке выделившимся во время запекания.

Снова поставить мясо в духовку (без крышки) . Дальше нужно смотреть - все зависит от мяса, бывает, что достаточно поставить мясо в духовку до полного запекания на 30 минут. При этом сок полностью выкипает, (остается только жир) и равномерно поджаривается верхняя и нижняя сторона буженины, а бывает, через 30 минут верхняя сторона обжарилась, а сок еще не выкипел и нижняя сторона мяса получается, как вареная. В этом случае нужно перевернуть буженину и поставить еще на 30 минут в духовку. В данном примере у меня так и произошло, мне пришлось буженину переворачивать и обжаривать с другой стороны. Затем достать, дать остыть.
Подавать охлажденным.