как приготовить курник?

Курник уральский

Делают 2 коржа песочного теста, нарубив холодное масло в муке и вымесив с яйцами. Вниз на первый крупный корж укладывают припущенный картофель, а на него фарш из крупно рубленой свинины, лука и грибов. Перчат и солят. Накрывают вторым меньшим коржом. Защипывают, делая в центре отверстие, и пекут час на среднем жару 170°, подливая в отверстие крепкий соленый бульон.

Тесто: 3 стакана муки с 300 г масла и 2 яйцами (можно добавить 50 г тертого сыра)

Начинка: 400 г свинины, 400 г картофеля, 3 луковицы, 200 г грибов, 3 зубка чеснока

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=ORp84LTf8ZY&feature=PlayList&p=501087B83293C4D9&playnext_from=PL&playnext=1&index=15

Shepherd's Pie http://www.youtube.com/watch?v=WHrJouslmqY

Курник из песочного теста

Состав

для теста
маргарин - 200 г,
сметана - 200 г,
желтки - 2 шт,
мука - 1,5-2 стакана,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - на кончике ножа,
сахар - 0,5 ч. ложки

для куриной начинки
половина курицы,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
бульон - 0,5 стакана

для рисовой начинки
рис сухой - 0,75-1 стакан,
яйца - 5-6 шт,
бульон - 0,5 стакана,
соль,
сливочное масло - 30 г

яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога
Приготовление

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) .
Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать.
К желткам добавить размягченный маргарин, размешать.
Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать.

* можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки

Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2.
Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики.

В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.
Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста.

В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом.

Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) .
Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
Лук мелко порезать и обжарить.
Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .

Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками.
Рис отварить.
Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

на дрожевое тесто выложить мелко порезаную сырую курицу, картошку и лук. Прикрыть тестом защипать и выпекать.

Еще начинку можно положить мелко порезаную курицу (здесь уже вареную) и консервированую кукурузу

Испечь тонкие блины. Оварить курицу. Приготовить белый молочный соус . Обжарить грибы с луком. Отварить рис. Сделать или купить бездрожжевое слоеное тесто.
Куриное мясо измельчить ножом смешать с белым соусом (на 250 гр. сливок или молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. слив. масла, масло растопить обавить муку быстро обжарить, влить сливки постоянно растирая лопаткой всю смесь проварить мин. 5 добавить соль) . Грибы отварить измельчить обжарить с мелконарезанным луком. Рис отварить.
Начать собирать пирог. Раскотать лист теста в круг, положить в форму так чтобы тесто свешивалось за края формы на тесто положить блин на него рис смешанный с растопленным сливочным маслом (первый слой из риса необходим, чтобы тесто небыло влажным от соуса) , далее чередуем, блин, курица, блин грибы и т. д. пока не закончится. из оставшегося теста раскатываем круг диаметром с высоту пирога режем его на сегменты, этими сигментами накрываем внахлест весть пирог, загибаем свисающие с формы края, защипываем. Сверху пирога вырезаем маленькое отверстие для выхода пара и влаги, из остатков теста вырезаем листики, цветочки и т. д. украшаем пирог. Все сооружение смазываем взбитым яйцом м ставим в духовку на 190 гр до готовности теста около 40 мин.