Как приготовить курник с курицей и картошкой чтобы он не был сухим внутри?

Подлить в начинку немного куриного бульона.

Сделать дырочки сверху и периодически подливать туда бульончик!
эффект обеспечен, научила бабушка..

любой начинке придаст сочность лук обжаренный на сливочном масле

после выпечки в него осторожно наливают бульон

Нежный курник по бабушкиному рецепту получается очень сочным и вкусным. Рецепт отличается от старинного, традиционного: ведь настоящий курник — это по сути пирог с многослойной начинкой, разделенной тонкими блинами. В качестве основы делается быстрое тесто на кефире, а для начинки используется картофель и куриное филе: получается очень вкусно. Сытный, нежный и невероятно ароматный курник с курицей понравится абсолютно всем: его можно взять с собой на работу, прогулку — и просто подать на стол к чаю.

-4 стакана пшеничной муки;
-250 грамм маргарина;
-один стакан кефира;
-чайная ложка без горки соды;
-щепотка соли.

Для начинки:

-3-4 клубня сырого картофеля;
-300 грамм куриного филе;
-2-3 головки репчатого лука;
-соль и специи — по вкусу.
Дополнительно: одно яйцо для смазывания курника.

Приготовим тесто для курника. Растопим маргарин (любым удобным способом), остудим до комнатной температуры.
В миску для замешивания теста просеем пшеничную муку (по рецепту). Добавим туда же соль, соду, кефир (любой жирности), остывший маргарин.
Лопаткой начинаем замешивать тесто, продолжаем замес руками (прямо в миске). Готовое тесто эластичное и не липнет к рукам. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 40 минут или на один час.
Приготовим начинку для курника. Мелко нарежем куриное филе (кубиками).
Картофель очищаем, моем, нарезаем мелкими кубиками.
Очищенные головки репчатого лука режем тонкими полукольцами (или кубиками).
Готовое тесто делим на две части: одна должна быть больше другой.
Раскатываем два пласта: по форме, в которой будем выпекать курник.
Форму или противень с высокими бортами смазываем растительным маслом (кисточкой), укладываем больший пласт теста, формируем борта.
Выкладываем начинку: первым слоем будет картофель. Разравниваем его по форме.
На картофель равномерно выкладываем репчатый лук.
Солим и перчим (по вкусу).
Раскладываем на лук кусочки куриного филе, солим, посыпаем любимыми специями.
Закрываем вторым пластом теста, защипываем, делаем косичку (как это сделать красиво, смотрите на моем видео под рецептом). В центре курника делаем небольшое отверстие.
Наливаем в отверстие 50 миллилитров воды.
Смазываем пирог взбитым куриным яйцом. Остатки яйца выливаем в дырочку.
Ставим противень с курником в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 40-50 минут.
Готовый пирог достаем из духовки, смазываем при помощи кисточки водой, накрываем полотенцем.
Через 20 минут разрезаем на порционные куски и подаем на стол.

https://youtu.be/ewHfyE3SIus

Всё то, что написала Эмирасланова и ещё обязательно сливочное масло и немного сыра, натертого на терке.

если пюре - то туда масла сливочного или жирных сливок. Если картофель сырой тертый - то ложку жирного майонеза или сметаны

Масла сливочного в картошку нахерачить.

Когда формируете тесто вместе мука используйте растительное масло что бы тесто было мягкая. На мясо добавьте лук и переправа ( картофель на последний очеред), оставьте хотя бы 30минут, можно добавить масло и немного вода