Хозяева, подскажите мне, пожалуйста, начинку для курника? Только, чтоб не сильно жирно ; )

Курник свадебный

Для теста: мука пшеничная 3 стакана, масло сливочное 3 столовые ложки, яйцо 2, сахар 1 столовая ложка, соль 1/3 чайной ложки, сметана 2 столовые ложки, молоко 1/2 стакана, соль по вкусу. Для блинчиков: мука 1/2 стакана, сахар 1 чайная ложка, яйцо 1/2, молоко 1/2 стакана, соль по вкусу. Для первого слоя фарша: рис 1/4 стакана, яйцо 1, масло 1 столовая ложка, зелень, соль по вкусу. Для второго слоя фарша: курица (мякоть) 450-500 г, масло 2 столовые ложки, мука 1 чайная ложка. Для третьего слоя фарша: грибы свежие 150 г, масло сливочное 1 столовая ложка.

Замесить пресное сдобное тесто: в молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5-0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики. Начинка в этом пироге имеет важнейшее значение, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием. Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать. Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 мин. Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу. На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них - ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них - куриный фарш, снова слой блинчиков, на них - грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками. Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35 - 40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210 С. Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение курника. Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку.

Слоями через блины: вареная курица, отварной рис с грибами. Посторяюсь: все это как перегородками перекладывается блинами, сверху и снизу - дрожжевое тесто.

Курник

Состав:
для теста
маргарин - 200 г,
сметана - 200 г,
желтки - 2 шт,
мука - 1,5-2 стакана,
разрыхлитель - 1 ч. ложка,
соль - на кончике ножа,
сахар - 0,5 ч. ложки
для куриной начинки:
половина курицы,
лук репчатый - 2-3 шт,
соль,
перец,
бульон - 0,5 стакана
для рисовой начинки:
рис сухой - 0,75-1 стакан,
яйца - 5-6 шт,
бульон - 0,5 стакана,
соль,
сливочное масло - 30 г
яичный желток или 1 яйцо - для смазывания пирога
Приготовление: Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Желтки отделить от белков (белки нам не понадобятся) . Добавить в желтки соль, сахар и хорошо перемешать. К желткам добавить размягченный маргарин, размешать. Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошо перемешать (можно вместо разрыхлителя взять соду, тогда соду нужно погасить уксусом и ввести в желтки) . Постепенно ввести муку, замесить тесто и поставить на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатать лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформировав из теста "тарелочку" и сделав бортики. В "тарелочку" из теста выложить половину рисовой начинки, наверх уложить половину куриной начинки, затем снова выложить рисовую и куриную начинки. Из оставшейся 1/3 части теста раскатать лепешку, накрыть ею пирог и хорошо защипать края теста. В центре пирога сделать дырочку для выхода пара и смазать пирог яичным желтком или яйцом. ,
Для куриной начинки: курицу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить в кастрюлю очищенные целые луковицу и морковь, посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену) . Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко порезать. Лук мелко порезать и обжарить. Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу и влить в начинку ~0,5 стакана бульона (бульон вливать постепенно, чтобы начинка не получилась слишком жидкой) .
Для рисовой начинки: яйца отварить и порезать кубиками. Рис отварить. Смешать яйца с рисом, постепенно влить ~0,5 стакана бульона, в котором варилась курица (начинка не должна быть слишком жидкой) , посолить и добавить кусочек сливочного масла - все перемешать. Выпекать пирог при температуре 180-200 градусов ~40-50 минут.

Курник с грибами
+++++++++++++++++

Вам потребуется:
Для слоеного теста: 250г муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 150г сливочного масла, 1/3 ч. л соли, лимонная кислота.
Для блинного теста: 100г молока, 50г муки, 1/2 яйца, 1ст. л растительного масла, соль, сахар.
Для начинок: 500г куриного мяса, 1ч. л муки, 2 яйца, 200г грибов, 100г риса, 50г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Подготовить три вида фарша.
Первый фарш. Куриное филе отварить и нарезать тонкими ломтиками. Приготовить из спассерованной в масле муки и куриного бульона белый соус (50г) и заправить им мясо.
Второй фарш. Сварить рассыпчатый рис, заправить его маслом, добавить рубленые яйца, зелень.
Третий фарш. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в масле, заправить белым соусом, солью и перцем.

Приготовить блинное тесто и выпечь тонкие небольшие блинчики.
Замесить слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт и вырезать две круглые заготовки разного диаметра. Меньшую заготовку переложить на противень, смоченный холодной водой, края обрезать острым ножом и поверх нее положить блинчик. Укладывать на него слоями начинки, каждую из них перекладывая блинчиками, в такой последовательности: сначала из кур, затем из риса и из грибов. Последнюю рисовую начинку выложить горкой, накрыть блинчиком, а затем второй заготовкой из слоеного теста. Соединить края нижней и верхней заготовок, смазать их яйцом и защипить красивым швом.
Поверхность пирога оформить украшениями в виде цветов, фигурок, сердечек, звездочек, елочек, ромбиков и т. д. Все смазать взбитым с маслом яйцом и выпекать пирог в средне нагретой духовке 1час.
Ингредиенты: Продукты для начинки: 0,5 стакана риса, 500 г грибов, 2—4 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, куриное мясо, соль и молотый пе

Курник сам по себе очень сытный: тесто, курица, блины, грибы!. . Ужас! Я не люблю такое! А если между блинами положить капусту вместо грибов и картошку вместо курицы, то это уже не курник будет. Фу!

Он называется Курник, так как начинка подразумевает курицу и картофель, а уж жирно или нет сами думайте, с другой начинкой это пирог.