поделитесь фирменным рецептом холодца.

Методом долгих проб я убедилась, что холодец из говядины вкуснее, чем из свинины. Беру голову коровью, порубленную, ногу (где-то район колена) , язык - в большую кастрюлю и на огонь. Как закипит, убавляю огонь до минимума и варю в течение 6-8 часов. В процессе варки добавляю целую нечищеную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, ну и всякие специи. Готовность - когда мясо начнет разваливаться. Мясо режу, выкладываю в форму, при желании можно покрыть кружками вареной моркови и яйца, на мясо выдавливаю чеснок, посыпаю чуть черного перца. В бульон добавляю разведенный желатин (в принципе застынет и так, но для надежности не помешает) , и процеживаю бульон на мясо. Когда остынет - накрываю пленкой и в холодильник.

Заливное из рульки

Рульку и говяжий путный сустав (мотолыжка) разрубить на части. Положить в холодную воду, варить 4 часа, не допуская кипения. За час до конца варки добавить в бульон морковь, лук, перец черный, перец душистый, лавровый лист и гвоздику, завязанные в марлю. Отделить мясо и мелко нарубить его. Залить бульоном, процеженным сквозь полотно, посолить и довести до кипения. Остудить, смешать с тертым чесноком и нарезанной звездочками и розочками морковью, разложить в формы и залить. Хорошо залить второй раз, когда холодец схватится, чтобы мясо и морковь были полностью покрыты желе. Подавать с хреном, горчицей и сметаной.

1 свиная рулька, 1 путный сустав, 2½ л. воды, 2 луковицы, 2 морковки, 6 зерен черного перца, 2 зерна душистого перца, 3 гвоздики, 3 лавровых листа, 1 ч. л. соли

Мотолыжку можно заменить столовой ложкой желатина, распущенного в бульоне от рульки.

Рулет из свиной головы (сальтисон, зельц)

Свиную голову варят с кореньями и солью 4~6 часов, охлаждают в бульоне. Тщательно срезают кожу, вынимают кости и хрящи. Мясо рубят, укладывают на салфетку в пласт, посыпая рубленым луком, солью, перцем и толченой гвоздикой. Сворачивают рулет в салфетке, на которую положена бумага, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон. (Можно просто вложить его в свиной желудок и завязать. ) На час кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть. Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Сохраняют на холоде, но не долее двух недель. Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см. Гарнируют отварным картофелем или тушеной капустой с горчицей или хреном со сметаной.

½ свиной головы, соль, перец, гвоздика, лук, петрушка, морковь

Приходишь в магазин и ...покупаем продукты
Холодец свиной – продукты

* килограмм свиных ножек;
* небольшой куриный окорочок;
* крупная луковица;
* крупная морковь;
* чеснок;
* зелень;
* соль, специи по вкусу.

Я беру свиную култышку - место повыше ножек с копытцами (их я вообще не ложу) , курицу домашнюю старую - насколько я помню это обязательный ингридиент из рецептов наших мам и бабушек, при желании кусочек - говядины. Заливаю холодной водой и варю часов 6... За час до готовности добавляешь специи и соль по вкусу.
Мясо потом разбираешь руками, откидывая ненужный жир, прожилки, косточки. Бульон процеживаешь через полотно (марля не пойдет) и заливаешь им мясо. На дно форм можно порезать мелко чеснок.
В настоящий холодец желатин ложить не нужно - его необходимое количество вываривается из костей, ведь поэтому мы варим его так долго. Кстати, если мясо разбираешь по формам и у тебя липнут пальцы - это знак того, что холодец застынет точно!

Состав
на 2 литра воды:
свиные ножки (копытца) - 2 шт (можно вместо свиных ножек взять говяжьи) ,
куриный окорочок - 1 шт (или 300 г свинины) ,
морковь - 1 шт,
лук репчатый - 1 шт,
лавровый лист,
перец душистый - 3-4 горошины,
чеснок - 3-5 зубчиков,
зелень петрушки, укропа,
соль,
перец.

Приготовление:

Обработанные свиные ножки и куриный окорочок (или свинину) хорошо промыть.
Лук очистить (можно оставить последний слой шелухи - это придаст красивый золотистый цвет бульону) .
Морковь вымыть и очистить.
Ножки и окорочок положить кастрюлю и залить холодной водой.
Включить огонь, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении (свиные ножки - 3-4 ч, а говяжьи - 4-5 часов - то есть до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость) .
За час до окончания варки бульон посолить, положить лук, морковь, перец и лавровый лист.

* Очень удобно и быстро варить холодец в скороварке. Для этого нужно вымыть мясо и овощи и сложить в скороварку. Добавить очищенные лук и морковь; добавить лавровый лист, перец-горошек и соль. С момента закипания варить холодец ~40-50 минут.

Из готового бульона вынуть сваренные мясные продукты.
Бульон процедить.
Отделить мясо от костей. Мясо мелко порезать.
Чеснок очистить и мелко порубить.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
В подготовленные формы разложить мясо, посыпать зеленью и чесноком (можно положить вырезанные из отварной моркови звездочки и цветочки) .
Залить бульоном и убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь) .
С поверхности застывшего холодца снять жир ложкой, смоченной в горячей воде.

Холодец получается светлым и очень вкусным ;)

только из петуха или индейки домашней. никакие другие варианты даже не сравниваются. у нас в молдавии в ресторанах только такой холодец и подают на стол. дома только из птицы домашней готовлю.