Прочее кулинарное

сыр из молока и творога. я помню что что то еще добавляли

Manshuk Uteshova
Manshuk Uteshova
1 511
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР

500 граммов нежирного творога растираем с 0,5 чайной ложки (без горки! ) соды и щепоткой (по вкусу соли) . Пусть постоит просто на столе 1-1,5 часа.
Добавляем 100 г сливочного масла и 1 сырое яйцо.
По вкусу добавляем сухой укроп, чуть чесночного порошка, сладкую паприку - любые специи, вкус которых вам нравится в сырке.
Снова растираем и ставим на средний огонь. Варим до полного расплавления массы, все время помешивая.
Выливаем в мисочку, сразу же накрываем пленкой или крышкой, иначе пленочка образуется.
Когда остынет, масса уплотнится. Мажьте на хлебушек и с чаем наслаждайтесь

СЫР ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ

1 кг творога,
1 л молока,
150 г масла

Вскипятить молоко, положить туда творог на 7 мин. Откинуть на дуршлаг, покрытый марлей - на 5 мин. Массу выложить в ту же посуду, растопить 150 г масла, положить 2 яйца, 1 чайн. л. соли, 0,5 чайн. л. соды. Если творог пресный, то соли больше.
Все прокипятить при помешивании, чтоб не подгорело, перелить в судок, охладить, поставить в холодильник

А сыр типа адыгейского - не плавленый, а скорее творожный - тут http://www.jvop.ru/members/lelena/recipe/11897.html Фото мое
Ольга Каржова
Ольга Каржова
56 482
Лучший ответ
Юля Индюхина Ирина, очень большое спасибо за рецепт!
Я недавно попробовала один продукт, очень похожий на творог, но гораздо менее кислый - риккота.
Поделюсь с Вами тоже рецептом:

Сегодня мы с вами будем готовить итальянский сыр рикотта – и после того, как вы освоите эту нехитрую процедуру, вы больше никогда не будете покупать рикотту в магазине. Помимо очевидной экономии, домашняя рикотта еще и имеет гораздо более сливочную текстуру и нежный вкус. Используйте ее для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов. При этом, если вы готовите рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли, увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.

Домашний сыр рикотта

4 порции
1 л. пастеризованного молока
300 мл. сливок 22%
1/2 ч.л. соли
сок 1/2 лимона
Юля Индюхина Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Для того, чтобы оценить время, оставшееся до закипания, удобно воспользоваться термометром – я обнаружил, что термометр для мяса отлично подходит для этих целей. Когда смесь молока и сливок наконец закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем. Дайте вашей будущей рикотте отстояться – в идеале до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка – на это уйдет не больше часа, иначе рикотта будет слишком сухой, – оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник
Юля Индюхина PS: Блюстители кулинарной чистоты и “аутентичности”, коли таковые тут найдутся, могут возразить – мол, настоящая рикотта готовится исключительно в Калабрии из сыворотки, оставшейся от моцарелла ди буфала, и притом непременно руками пьемонтских девственниц. Этим гражданам разрешается получившийся у нас сыр рикоттой не называть.

http://www.arborio.ru/2009/06/26/kak-prigotovit-ricotta-v-domashnix-usloviyax/
яйца и масло
Assem Satayeva
Assem Satayeva
1 458
Я ДЕЛАЮ ПО РЕЦЕПТУ КОТОРЫЙ ВЫЧИТАЛА В ИНТЕРНЕТЕ НО ВНЕСЛА В НЕГО СВОИ ИЗМЕНЕНИЯ ИТАК:
2-3 л. молока
1-2 свежих яйца
1 ч. л. соли
*+ ещё 500 мл. молока и 2 ст. л. кефира (ЭТО ДЛЯ ЗАКВАСКИ)
Молоко использовать только цельное или пастеризованное, ни в коем случае не стерилизованное!! !
1. Заквасить 500 мл. молока. Для этого его нужно капельку подогреть и добавить 2 ст. л. кефира. Оставить примерно на сутки при комнатной температуре. Простокваша должна быть готова.!!! НО Я ЕЕ ПЕРЕСТАЛА ДЕЛАТЬ. ТАК КАК СКОЛЬКО ЭТА ЗАКВАСКА У МЕНЯ НЕ КВАСИТСЯ МОЛОКО НЕ СКИСАЕТ ОТ НЕЕ И ПО ЭТОМУ Я ПРОСТО БЕРУ СТАКАН КЕФИРА ИЛИ СЫРОВАТКИ КОТОРУЮ ОСТАВЛЯЮ ПОСЛЕ СДЕЛАННОГО СЫРА И ТУДА ВБИВАЮ ЯЙЦА И ВЫЛИВАЮ В МОЛОКО. ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАЮ И ТУДАЖЕ ДОБАВЛЯЮ 1-2 ЛОЖКИ УКСУСА 9%,МОЛОКО МОМЕНТАЛЬНО СВОРАЧИВАЕТСЯ)
4. Помешивая, довести до разделения молока на прозрачно-жёлтую сыворотку (Я БЫ СКАЗАЛА ЧТО ЖЕЛТО-ЗЕЛЕНУЮ ЖИДКОСТЬ) и створожившуюся смесь. Это займёт примерно 8-10 минут.
5. Затем откинуть на дуршлаг, выстланный марлей и дать стечь всей жидкости.
6.В готовую массу ввести соль и хорошо перемешать. Кто хочет можно добавить мелко резанный сладкий перчик, укроп и т. п.
7. Сложить массу в посуду, сверху положить груз и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов.
ВСЕ ПОСЛЕДУЮЩЕЕ ДЕЛАЮ ТАКЖЕ КАК И В РЕЦЕПТЕ НО Я НЕ ОСТАВЛЯЮ СЫР НА ТАКОЕ ДЛИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ, ПРОСТО ВМЕСТЕ С МАРЛЕЙ КЛАДУ В ПОСУДУ И СВЕРХУ СТАВЛЮ ГРУЗ И ТАК НА МИН 30( БОЛЬШЕ СЫРУ НЕ ДАЮТ СТАЯТЬ КУШАТЬ НАЧИНАЮТ МОИ СРАЗУ!!!!: ) ИНОГДА КЛАДУ ЗЕЛЕНЬ И ПЕРЧИК СЛАДКИЙ ОН У МЕНЯ ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЧАШЕ ОСТАВЛЯЮ ЧИСТЫЙ СЫР, ДЕТИ БОЛЬШЕ ВСЕГО ЕГО ЛЮБЯТ И ДОБАВЛЯЮТ В БЛИНЫ ЕДЯТ С СУПОМ, МАЖУТ НА НЕГО МЕД И Т. Д :) ПРОБУЙТЕ! ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! ПОЛЕЗНО! И ЭКОЛОГ. ЧИСТО! ;)) ЖЕЛАЮ УДАЧИ!
Лилия Даниленко
Лилия Даниленко
995

Похожие вопросы