Хлеб является пищевым продуктом номер один, основой питания. Он обладает постоянной, не снижающейся при ежедневном употреблении усвояемостью, что связано с его строением, консистенцией и химическим составом. Белки хлеба находятся в денатурированном виде, крахмал частично клейстеризован, частично перешел в растворимое состояние, жир -— в виде эмульсии или адсорбирован белками и крахмалом; соль и сахар растворены, а вещества оболочечных частиц размягчены.
Пищевая ценность во многом зависит от сорта муки и рецептуры хлеба. Чем ниже сорт муки, тем больше в ней содержится питательных веществ, и чем выше сорт муки, тем больше в ней крахмала и меньше витаминов и минеральных элементов, что сказывается на пищевой ценности хлеба.
Во всех хлебных изделиях преобладают углеводы. Их количество составляет в среднем 50% (из них 80% — крахмал) . Они удовлетворяют потребности организма человека в энергии (56-58% всех суточных затрат) при норме потребления хлеба 450 г в день (280 г пшеничного и 170 г ржаного) . Особое место занимают неусвояемые углеводы (клетчатка и гемицеллюлозы) , которые почти не расщепляются, но усиливают перестальтику кишечника
От химического состава зависит энергетическая ценность хлеба. С повышением сорта муки увеличивается количество выделяемой энергии. Улучшенные сорта хлеба за счет введения дополнительного сырья характеризуются более высокой энергетической ценностью. Так, энергетическая ценность 100 г хлеба из обойной пшеничной муки составляет 849 кДж, из пшеничной муки высшего сорта — 975, из ржаной сеяной — 895, хлеба, улучшенного по рецептуре, — 1100, сдобных изделий — до 1450 кДж. .
Пищевая ценность
* Калорийность: 259 (кКал)
* Белки: 7,7 (гр)
* Жиры: 3 (гр)
* Углеводы: 50,1 (гр)
* Пищевые волокна: 3,2 (гр)
* Органические кислоты: 0,3 (гр)
* Вода: 34,1 (гр)
* Насыщеные жирные кислоты: 0,5 (гр)
* Моно- и дисахариды: 3,3 (гр)
* Крахмал: 46,8 (гр)
* Зола: 1,6 (гр)
Прочее кулинарное
Скажите пож.А батон подходит ли как диетический продукт?Ну если например тока его кушать там....
Нет не подходит если кушать только его растолстеешь.
Альфия ( Алла) Ризванова
Растолстеть от батона тока что ли?Смешно писец ёпрст
нет не подходит...
Альфия ( Алла) Ризванова
Как-так-то????Ну это же тока хлеб
В хлебе много каллорий.... если вы съедите пару кусочков до 18 часов.... то не растолстеете)
Альфия ( Алла) Ризванова
Не знаю.У меня просто паходу своя личная диета.
Похожие вопросы
- Что значит "диетический продукт"? По каким критериям продукт можно назвать диетическим?
- Являются ли грибы диетическим продуктом?
- Почему крахмал считается вредным, а крахмальная лапша-диетическим продуктом?
- Почему продукты одной марки, например oreo или кока кола, в России и в Америке разные на вкус?
- Подскажите какие продукты нельзя смешивать???(например молоко с оруцом или колу с рондо)))
- Какой продукт самый вредный? Что лучше не кушать?
- Какие продукты вы не любите и не кушаете?) Я не люблю и не ем: гороховый суп, свинину
- Вопрос жен.полу. Что, какие блюда, продукты вы просто не сможете съесть без кусочка хлеба или батона?
- А у вас не возникает желания летом кушать больше овощи и фрукты,чем,например,мясо и булочки?))))))))
- Какой продукт вы считаете отвратительным на вкус? И никогда не кушаете. Я, например, имбирь не люблю.