Что можно приготовить из головы хрюшки??

Приготовьте зельц. Только время потратить придется) )
Итак, нам потребуется:
1. Голова свиная
2. Морковь, корень петрушки, сельдерея (на выбор) 1-2 шт.
3. Лук репчатый 1-2 шт.
4. Перец (черный, белый, смесь пяти перцев) по вкусу
5. Приправы (лавровый лист, майоран, эстрагон, мускат. орех) по желанию
6. Соль (само собой разумеется) .
7. Чеснок! (а вот без него никуда. Вкус свинины и чеснока – это «кулинарная свадьба»! . Рецепт, конечно, очень «гибок» . В состав можно ввести по желанию и язык, если он имеется в голове или купите, и печёнку и сердце. Тут кому как нравится. Любой рецепт не догма, а руководство к действию.
Голову с кореньями и луком ставим вариться на плиту, солим. Варим на слабом огне не менее 2 часов. Перед окончанием варки добавляем перец и лавровый лист. Выкладываем сваренную голову на противень. Дав чуть остыть, начинаем разделку, срезая кожу с жировым слоем, стараясь не повредить кожу. Сняв с головы всю кожу укладываем её на предварительно разложенную на столе марлю кожей вниз. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком. Хорошенько обобрав с головы мясо, насыпаем его горкой на кожу. Есть язык или печенка, добавляем сюда же. Солим, перчим, посыпаем рубленым чесноком. Можно еще и мускатного ореха туда, для запаха. Собираем аккуратно марлю за края, так чтоб содержимое оказалось внутри свиной кожи.
Далее внимание! Далее существует два пути, как поступить с собранной в марлю головизной.
Вариант первый – опустить её в кипящий бульон оставшийся после варки головы и проварить минут 10-15. При этом чеснок немного размягчится, потеряет часть резкого запаха и не так резко будет «слышен» в готовом блюде.
Вариант второй – сразу, без промежуточной варки, положить марлю в дуршлаг и поставить под гнёт. Я в своей практике делала и так и так. Оба способа мне нравятся, особой разницы я не вижу. Единственное, что во втором случае, при употреблении блюда, чеснок не попадается мелкими кусочками, а «растворяется» в общем вкусе. Но это кому как нравится. Выдерживать блюдо до готовности необходимо часов 20, не менее. Ну и вот по истечении вышеозвученного времени, достаём наш «сыр» (а похож на него будет, правда!) . В чём особенность описываемого способа продукта? Именно в форме заворачивания мяса. Получается, что жир и кожа остаются снаружи куска, а не перемешаны, поэтому те, кому жир и кожа не нравятся, а таких едоков много, могут спокойно их отрезать. Ну а тем, кто ест все, что не приколочено – приятного аппетита!
Запах и вкус описывать не стану, но это точно не «зельц» промышленного производства, этими вываренными в автоклаве отходами свиного производства, состоящими более чем наполовину из желатина и «вкусно» сдобренными глутаматом натрия.

Холодец !

Сварите холодец!

Салтисон

Сальтисон) ) отвариваешь до размегчения головы.. . обдираешь мясо .. мелко режешь в плотную ткань и под гнет, а бульон на холодец))

Холодец

Очень наваристий холодец получица.

Сальтисон.... вкуснятина