Прочее кулинарное
Как правильно приготовить улиток "по-французски" ? Я имею ввиду....
Взять живую виноградную большую улитку - и дальше чего с ней делать ? Как приваривать, как ошпаривать, как это специфическое масло готовить ? Короче, нужен процесс от пойманной улитки до улитки на столе....
Наталья Тинякова
81 636
Поскольку улитки могут питаться безо всякого вреда для своего здоровья растениями, ядовитыми для человека, их нельзя есть сразу после того, как соберут.
Прежде надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, и в качестве пищи насыпать им немного муки. Через 8-10 дней "поста" наступает время "туалета". Для этого надо опустить их в воду и сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на два часа, чтобы улитки выпустили слизь.
И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х) .
Теперь можно приступать к приготовлению блюд.
Рецепт классической,
приготовленной в чесночном масле с петрушкой escargots a la Bourguignonne, известен не одно столетие.
Вначале улиток бланшируют вместе с домиками, затем аккуратно вытаскивают и отваривают в белом вине с добавлением пряностей.
Мясо улитки как губка впитывает вкус соуса и пряностей. И кроме того, приобретает свой собственный удивительно нежный и тонкий вкус, напоминающий курятину.
Затем виноградных улиток охлаждают, вновь засовывают в домики и отправляют в духовку, закупорив отверстия чесночным маслом с рубленой петрушкой. Едят деликатес очень горячим, потому что, остыв, улитки теряют вкус и становятся жесткими.
Можно приготовить "рогатеньких" на специальной решетке с ручкой в середине. Этот способ приготовления годится для пикников. Улиток тщательно промывают, окунают в смесь соли и перца, плотно укладывают отверстием вверх на круглую решетку и устанавливают прямо на угли.
Важный нюанс - дрова в костре должны быть виноградными. Подойдут обрезки виноградной лозы.
Прежде надо положить их в сетку или кастрюлю с крышкой, и в качестве пищи насыпать им немного муки. Через 8-10 дней "поста" наступает время "туалета". Для этого надо опустить их в воду и сразу переложить в емкость, наполненную крупной солью, оставить на два часа, чтобы улитки выпустили слизь.
И, наконец, вооружившись щеточкой, вымыть их хорошенько в нескольких водах (не меньше 4-х) .
Теперь можно приступать к приготовлению блюд.
Рецепт классической,
приготовленной в чесночном масле с петрушкой escargots a la Bourguignonne, известен не одно столетие.
Вначале улиток бланшируют вместе с домиками, затем аккуратно вытаскивают и отваривают в белом вине с добавлением пряностей.
Мясо улитки как губка впитывает вкус соуса и пряностей. И кроме того, приобретает свой собственный удивительно нежный и тонкий вкус, напоминающий курятину.
Затем виноградных улиток охлаждают, вновь засовывают в домики и отправляют в духовку, закупорив отверстия чесночным маслом с рубленой петрушкой. Едят деликатес очень горячим, потому что, остыв, улитки теряют вкус и становятся жесткими.
Можно приготовить "рогатеньких" на специальной решетке с ручкой в середине. Этот способ приготовления годится для пикников. Улиток тщательно промывают, окунают в смесь соли и перца, плотно укладывают отверстием вверх на круглую решетку и устанавливают прямо на угли.
Важный нюанс - дрова в костре должны быть виноградными. Подойдут обрезки виноградной лозы.
...варишь долго... выбрасываешь собакам... кладёшь хороший кусок мяса-говяжье и ...вариш вкусный казазхский бишбармак (см. видео)
Марианна Гущян
4 654
Для рецепта вам потребуется:
* улитки (филе) - 100г
* сливочное масло - 100г
* чеснок - 3 зубчика
* лимон - 1 шт.
* петрушка - 1 пучок
* кулинарный жир
* соль, молотый черный перец - по вкусу.
Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или фаянсовые формы с п: орционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.
* улитки (филе) - 100г
* сливочное масло - 100г
* чеснок - 3 зубчика
* лимон - 1 шт.
* петрушка - 1 пучок
* кулинарный жир
* соль, молотый черный перец - по вкусу.
Размороженное филе улитки поджарить на сковороде в кулинарном жире с добавлением щепотки соли. Отдельно приготовить чесночное масло. Чеснок мелко порубить или натереть на терке, тщательно размешать с размягченным сливочным маслом, мелко порезанной петрушкой, солью, черным перцем и соком 1 лимона. Масло выложить в специальные металлические или фаянсовые формы с п: орционными ячейками, в каждую ячейку положить чесночное масло, сверху добавить по 1 улитке и на 3-5 минут поместить в горячую духовку. Подавать горячими.
Похожие вопросы
- Как правильно приготовить бутерброд с канапе? Я имею в виду что нанизывать в самый низ, а что в самый вверх.
- Как правильно приготовить бобы? Я имею ввиду не фасоль, а именно большие бобы!
- как приготовить картошку по французски?... как приготовить картошку по французски?
- У сына день рождение 18 лет, чем можно удивить. я имею ввиду, что приготовить чтобы было и вкусно и красиво?
- Как правильно приготовить суши?
- Как правильно приготовить какие-либо кулинарные блюда из мяса утки? У мяса утки вкус и привкус весьма своеобразный, по
- Как правильно приготовить тесто состоящее только из муки и воды, так чтобы при варке эти пельмени не развалились?
- А какое ваше любимое блюдо?/ только не надо отвечать , что там фарфоровое или из керамики, я имею ввиду из еды?
- Какую красную рыбу чаще покупаете?? имею ввиду слабосоленую... и как часто??
- Как правильно есть улиток? Какие столовые приборы используются при их поедании?
Пока моллюски "маринуются", очистить 1 морковь и луковицу, нарезать их, приготовить зелень. Переложить улиток в просторную кастрюлю, залить белым вином и водой так, чтобы они были покрыты полностью. Посолить, поперчить, добавить нарезанные морковь и лук, зелень и варить 3-4 часа. Пока улитки варятся, приготовить улиточное масло: очистить орехи и чеснок, вымыть петрушку, все мелко нарезать.
Пропустить мякиш ржаного хлеба через мясорубку; сливочное масло положить в мисочку, добавить туда же измельченные орехи, зелень и мякиш хлеба, поперчить
....поперчить и все хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная масса. Когда улитки сварятся, слить бульон, булавочкой вынуть улиток из раковин, отрезать у них черные точки на кончике тела. Нафаршировать раковины: на дно раковинки положить кусочек улиточного масла размером с орешек, затем - улитку и, наконец, снова кусочек приготовленного масла. Нафаршированные улитки выложить в огнеупорное блюдо маслом вверх, в каждую улитку добавить несколько капель белого вина и поставить на 10 минут в горячую духовку. Подавать немедленно....