Ливерную колбасу готовят из отдельно проваренных до полной готовности субпродуктов, которые затем измельчают на мясорубке.
На 1 кг фарша добавляют 8-10 яиц, 200-300 г сметаны, лук, соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно перемешанным фаршем наполняют кишки и варят на слабом огне. После охлаждают, просушивают, прокалывают оболочку и ставят в печь или духовку на 2-3 часа для запекания. Ливерную колбасу в домашних условиях долго хранить не рекомендуется.
2 способ:
Для приготовления ливерной колбасы используют печенку, свиное сало, соль, перец, лук, гвоздику и мускатный орех. Также можно добавить различные обрезки, остатки от свинины: уши, мозги, сердце и легкие. Для того, чтобы ливерная колбаса была мягкой и жирной, в нее кладут много сала (внутреннего, мягкого) . Печень предварительно очищают от пленки и сухожилий, промывают, чтобы очистить от остатков крови и желчи. Фарш мелко рубят и набивают им кишки. Колбасы варят недолго. По окончании варки их туго перевязывают, опускают в холодную воду, проминая.
Ливерная колбаса изготавливается пр ГОСТу: 9213-407-00419779-98 и дерьмо, как ингридиент, в нем не предусмотрено (к сведению для некоторых умников)
