Не подскажите - как сделать колбасу домашнюю высокого качества? Спасибо всем за ответ.

Вареную делала. Куриное мясо - 1 кг перекрутить на фарш, добавить соль, перец молотый (лучше смесь) , шепотку розмарина, лучше свежего, можно сушеного. В 200 мл сливок 30% жирности положить 3 ст ложки желатина для набухания, через 40 мин распустить на водяной бане, перемешать с фаршем. Уложить фарш на пергамент, добавить полоски или кубики ветчины, сформировать толстенькую колбаску, перевязать через 5-6 см, очень плотно завязать "хвосты", уложить в слабо кипящую воду на 40 мин. Убрать на ночь на решетку в холодидьник. Получается очень нежная натуральная колбаска.

пальцем пиханую? нужна свинина, мясо и сало, кишки, соль, специи. свинину режете кусочками или перекручиваете на мясорубку крупную - как вам больше нравится, добавляете соль, специи и все раскладываете в тонкие очищенные свиные кишки. можно жарить, вялить, коптить. пропорции мяса: сало примерно 2:1, мясо берется любое, нежилованное лучше, сало можете перекрутить помельче, чем мясо, вообще все по вкусу)))))))))))))) ) я люблю кусочками 1х1х1 см примерно))))))))

Мясо свинина 3кг. (задняя часть) .
Мясо говядина 2кг. (не жирное) .
Соль 4ст. л.
Сахар 1ст. л.
Белый перец 1ст. л.
Имбирь 1ст. л.
Чеснок 6 зубков.
Чёрный ром 300мл. (можно обыкновенный) .
Вода 200мл. (холодная) .
Кишки коровьи (можно свиные). Берём мясо и удаляем лишний жир и плеву!
Пропускаем говядину на мясорубке с сеткой имеющей отверстия 5мм. !
Также пропускаем свинину на более крупной сетке имеющей отверстия 18мм.
Смешиваем перекрученную говядину и свинину. Добавляем соль, сахар, перец, имбирь, давленный чеснок, ром, воду. Всё тщательно вымешиваем и ставим в холодильник на 12 часов!
Затем ставим на мясорубку трубку для набивки кишок фаршем, одеваем промытую кишку и наполняем плотно фаршем, не забывая каждые 30см. перекручивать в право и лево, формируя колбаски и перевязывая нитью!
После берём колбасу и развешиваем в коптильне. Коптим 8-10 часов при температуре 60-65 градусов.
По окончании копчения колбасу развешиваем в проветриваемом помещении на 1-3 суток (зависит от терпения), для выветривания резкого запаха дыма и подвяливания!
Хранить в холодильнике, приятного аппетита!!!