как приготовить свинную соленую грудинку в домашних условиях?

Рецептов засолки грудинки существует великое множество. Вот рецепт, более удачный, на мой вкус:

Соленая и в специях
Грудинку хорошо моем и обсушим полотенцем. Натрем грудинку солью с чесноком со всех сторон и положим в подходящую емкость. Сверху поставим небольшой груз.


Держим так два дня. Смываем или удаляем ножом лишнюю соль. Теперь натираем специями:

Набор №1 (красный)
паприка – 1ст. л.; красный острый перец – 1ст. л.; чаман (он же голубой пажитник) – 1ст. л.

Набор №2 (зеленый)
молотый черный перец – 1ч. л.; сахар – 0,5ч. л.; сушеный укроп – 1ч. л.; белый перец – 1ч. л. ; мускатный орех – 0,5ч. л.; кориандр – 1ч. л.


Заворачиваем в пищевую пленку и в холодильник еще на пару дней. Покупаем ржаной хлеб и отличная закуска к «хлебному соку» готова.

http://www.virtbox.ru/konserva/maso.htm
http://www.veskoeslovo.ru/cooking2/recipes08.php
На 2 килограмма грудинки нужно приготовить фирменный рассол. На 1 литр воды 110 граммов смеси соли и селитры и 3 чайные ложки сахара. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, снова вскипятить, снять с огня и остудить. Мясо охладить и держать в рассоле 20 дней. Затем мясо вынуть из рассола и подвесить на одни сутки. Коптить горячим дымом не более 3 часов. После обработки дымом отварить грудинку в течение часа. Мясо по этому рецепту хранится не более 5 дней, зато просто неповторимое на вкус.