Можно ли делать бастурму в домашних условиях из вырезки телятины, а не говядины?

А почему бы и нет: телятина - это "молодая", а, значит, более нежная говядина и всё!

Бастурма (суджук)

Говяжью вырезку натирают солью с сахаром и селитрой и, завернув в марлю, кладут на неделю под гнет. Через неделю ее натирают смесью из перца, чеснока и других специй по вкусу как тмин. По окончании второй недели вырезку вывешивают на неделю в тени на ветерке в той же марле, чтобы мясо подсохло.

вырезка 1 кг, соль 70 г, ½ ч. л. селитры, 3 ч. л. сахара, 1 с. л. красного перца, 1 головка чеснока

Для придания восточного аромата бастурму натирают не тмином, а пажитником (шамбала, чаман) .

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=L40NkzVl8KM

Можно и из говядины, но нужна вырезка, так как даже из краешка выходит жестковата.

0,5 - 1 кг. свежей телятины, красный перец, черный перец, кориандр, хмели-сунели, чамах, суман, соль.

Мясо очищаем от пленок и жил. Нарезаем продолговатыми кусочками. Складываем в миску и хорошо пересыпаем крупной солью. Сверху желательно поставить гнет. Ставим в прохладное место (холодильник, подвал) на 5-7 дней.
Главное, чтобы мясо было не старым, а кусочки не толстыми, а то солиться и сохнуть будет очень долго.
Когда мясо просолилось, т. е. через 5-7 дней. Смываем лишнюю соль под краном, просушиваем марлей или полотенцем соленое мясо. Затем натираем его смесью пряностей. Кусочки развешиваем в сухом месте.
Через 5-7 дней домашняя бастурма будет готова.

Ну рыбу мы вялим, колбасу жирную сушим над плитой и с вентилятором. Но бастурму в домашних условиях по всем правилам, думаю, не изготовить.... Вырезка из телятины, конечно, предпочттельнее чем "старая" корова.... У нас есть друзья - охотники в деревне. Они отовят сухое мясо длительного хранения - пальчики оближешь. Но бастурма все-таки специфическая пища с "особыми" специями.... Она скорее вяленая, чем сушеная. И эта ее особая корочка - что-то с чем-то.... Вряд ли можно дома приготовить...

купи Люблю готовить там все есть