как приготовить тушенку из гузя?

Необходимые продукты:
гусь - 1 шт. (5,5 кг)
лавровые листья - 4 шт.
чеснок - 8 зубчиков
тимьян - 1 веточка
перец душистый - 6 шт.
гвоздика - 4 бутона
* топленый жир - 3 л
перец черный горошком - 30 г
соль - 90 г Способ приготовления блюда:
1. Гуся разрежьте на 4 части – 2 филе с крыльями и 2 ножки. Чеснок измельчите.
2. Смешайте все пряности, натрите смесью куски гуся, уложите их в неокисляющуюся посуду, накройте ее крышкой и поставьте в холодильник на 2 суток.

3. Нагрейте духовку до 82-93 °С.

4. Куски гуся промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Уложите куски в гусятницу, залейте жиром, чтобы он полностью покрыл куски гуся. Доведите жир до слабого кипения на плите, затем поставьте гусятницу в духовку и готовьте куски гуся 6-10 часов, пока они не станут мягкими, а жир — прозрачным.

5. Оставьте куски гуся остывать в гусятнице, затем поставьте холодильник. Куски гуся должен полностью быть покрытым жиром. Храните тушенку в холодильнике до 1 месяца или в морозильной камере до 4 месяцев.

6. За несколько часов до подачи выньте тушенку из холодильника. Как только жир станет мягким, выньте из него куски гуся и удалите с них оставшийся жир. Обжарьте куски гуся на плите в большой сковороде или в духовке при 220 °С до образования хрустящей корочки (примерно 10 минут) . Жир можно переложить в пластиковый контейнер, заморозить и использовать для приготовления других консервов

ГУЗЬ - это ХТО?

А зачем - уток с гусями вялеными хранят башкиры и ненцы.

УТКА ВЯЛЕНАЯ - НЕКИЧЭ (ХАЛЫН)
Ощипывать утку, начиная с шеи, при этом стараться не повредить кожу. Затем тщательно удалить пеньки перьев. Осторожно выпотрошить, промыть сгустки крови с внутренней стороны. Тушку птицы надрезать вдоль по грудке на две части, отделить от крупных костей. Тушку развернуть, распять на палочки для просушки. Вялить лучше в жаркое время повесив, на продуваемом со всех сторон месте. Солить не следует, соль задерживает влагу, что ухудшает качество готового продукта. Вяленую утку хранить в прохладном сухом месте.

Перед подачей разрубить на куски, опустить в крутой соленый кипяток и прокипятить несколько минут. Это очень вкусное блюдо, можно подать с солеными огурцами или с другим острым гарниром. Таким же способом провяливают и другую пернатую дичь.

"гузь" это что? Гузок? из гузка делается тушенка так же, как и из другой части тела.

УТКА ВЯЛЕНАЯ - НЕКИЧЭ (ХАЛЫН)
Ощипывать утку, начиная с шеи, при этом стараться не повредить кожу. Затем тщательно удалить пеньки перьев. Осторожно выпотрошить, промыть сгустки крови с внутренней стороны. Тушку птицы надрезать вдоль по грудке на две части, отделить от крупных костей. Тушку развернуть, распять на палочки для просушки. Вялить лучше в жаркое время повесив, на продуваемом со всех сторон месте. Солить не следует, соль задерживает влагу, что ухудшает качество готового продукта. Вяленую утку хранить в прохладном сухом месте.

Перед подачей разрубить на куски, опустить в крутой соленый кипяток и прокипятить несколько минут. Это очень вкусное блюдо, можно подать с солеными огурцами или с другим острым гарниром. Таким же способом провяливают и другую пернатую дичь.

укй