Подскажите рецепт супа ХАРЧО...

Харчо.
Порежьте мелко мясо (говядина и баранина) и ставьте варить. Через час варки в бульон добавляете (на 5-ти литровую кастрюлю) 2/3 стакана риса и две мелко порезанные луковицы и варите еще полчаса, постоянно помешивая. Затем добавляете головку чеснока, пропущенную через давилку, душистый перец, перец горошком, если есть 2 ст. ложки ткемалевого соуса, 3 ст. ложки томатной пасты, солите по вкусу и варите еще полчаса. Харчо готов.

У меня простой домашний вариант, не грузинский. Готовится мясной бульон (говядина, телятина, баранина) . Пассируется лук, много помидоров, сладкий болгарский перец, все кладем в бульон, где уже доваривается рис, солим. Перчим черным перцем, добавляем давленый чеснок. Ну и зелень по вкусу. Рис варится 20 минут, остальное-- как обычно. Пропорции произвольные.

Попробуйте мой рецептик.. .
1.Мясо (грудинку-500г) варю часа 1,5 с кореньями и специями (морковка, сельдерей, порей, лавровый лист и перец горошком) ,
2. затем удаляю из бульона разварившиеся овощи и лавровый лист, нарезаю сварившееся мясо на мелкие кусочки,
3.добавляю мелконарезанные копчёности (я добавляла бекон-200г) , варю ещё минут 15, солю, перчу,
4. добавляю отдельно спасссерованные на растительном масле лук+чеснок+томатная пасту + смесь пряных трав (кориандр, базилик, петрушка, но лучше-готовую смесь хмели-сунели) , по вкусу (лук-3-4 штуки, обычный, столовый, чеснок-5-6 зубчиков, полтюбика томатной пасты-5-6 ст/л, банку мелконарезанных томатов-500г или 6 штук свежих, очищенных от кожицы, порезанных на мелкие кубики и чили из мельнички, по вкусу) ,
5.через несколько минут добавляю рис (беру рис для ризотто) , замоченный заранее, чернослив (5-6 штучек) и варю до разваривания риса.
6.При подаче посыпаю супчик мелко нарезанной петрушкой и базиликом, выдавленным чесночком.
7.Подаю с белым хлебом

А Гугл прикрыли?
http://www.google.com/webhp?hl=ru

Суп харчо из говядины – продукты
400 грамм говядины на косточке;
2-3 луковицы;
4 столовые ложки риса;
400-500 грамм спелых красных помидоров;
зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу) ;
специи;
зубчик чеснока.

Суп харчо из говядины – приготовление
Пару слов о выборе мяса. Мы привыкли считать, что самым «кавказским» мясом является баранина. Тем не менее, в Грузии чаще используется говядина и птица. Вот и для харчо лучше выбрать кусок свежей жирной говядины на косточке. Мясо отделяем от костей и зачищаем от пленочек. Затем, поперек волокон нарезаем аккуратными небольшими кусочками. В кастрюлю емкостью 2-2,5 литра перекладываем мясо, заливаем его холодной водой и ставим на огонь.

Когда вода закипит, тщательнейшим образом снимаем пену, убавляем огонь так, чтобы вода в кастрюле слегка побулькивала, и оставляем вариться на час-полтора. Крышкой кастрюлю не закрываем, минут за 30 до окончания варки в бульон можно положить корешок сельдерея или петрушки и посолить бульон по вкусу.
Если по какой-то причине вы пропустили нужный момент, и пена осела на дно кастрюли, добавьте туда стакан холодной воды и сделайте сильный огонь. Когда ставшая холоднее вода снова закипит, пена вновь поднимется на поверхность, и вы легко соберете ее.
После того, как бульон сварился, процеживаем его, вынимаем кости и мясо. Тем временем мелко режем лук и жарим его в растительном масле на маленьком огне, чтобы лук оставался мягким. Когда лук приобретет золотистый цвет, выкладываем к нему отварное мясо и обжариваем с луком около 5 минут.

После чего уменьшаем огонь, добавляем в сковородку пару столовых ложек бульона (или просто воды) , закрываем крышкой и тушим еще минут 15.
Допускается еще и такой вариант: из бульона извлекаются кости, а мясо кипит еще некоторое время, до мягкости и не обжаривается вместе с луком. Но в этом случае вкус супа значительно упростится, т. к. дополнительное тушение мяса с луком придает супу неповторимый аромат и привкус. Вариант приготовления супа без тушения мяса лучше использовать для вариаций приготовления харчо с различными добавками.
Пока мясо тушится, подготавливаем помидоры. Помидоры, к слову заменяются томатной пастой, но, опять же, если есть возможность использовать свежие томаты, обязательно воспользуйтесь ею. Итак, моем помидоры и делаем сверху неглубокий надрез крест-накрест. Складываем их в мисочку и заливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи.

Через минуту воду сливаем и легко очищаем помидоры от кожицы. Подготовленные таким образом томаты нарезаем кубиками или дольками – по желанию. Затем выкладываем нарезанные помидоры к мясу с луком, перемешиваем и тушим под крышкой еще примерно минут 10.

Затем выкладываем тушеное мясо с овощами в бульон, который снова на плите и уже собирается закипать. Как только заправленный бульон закипит, кладем в него рис.
Можно брать круглый рис, можно длиннозернистый, но ни в коем случае не дробленую крупу. Также следует избегать пропаренного риса – поберегите его для плова.
Спустя минут 5 кипения (огонь мы снова убавили до среднего) , закладываем в кастрюлю специи. Лучше всего использовать хмели-сунели, базилик, лавровый лист, пару горошин душистого перца. Для остроты можно использовать красный молотый перец или маленький кусочек острого горького стручкового перца – главное, не увлекайтесь!
Грузинскую кухню отличает обилие пряностей, которые используются во время приготовления первых и вторых блюд. Конечно же, самой популярной из них является хмели-сунели, кроме того активно используются и такие специи: кориандр (кинза) , эстрагон, шафран, базилик и многие другие. При этом красный острый перец, вопреки сложившемуся общему мнению, используется очень умеренно, да и все комбинации специй направлены не на придание остроты блюду, а на создание ароматического эффекта.
В самую последнюю очередь, буквально за несколько минут до конца варки, кладем толченый чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и кинзы.

варить говядину часа полтора снимая пену, потом добавить туда рис, дроблёные грецкие орехи, соус ткемали, специи по вкусу.

http://www.say7.info/cook/recipe/238-Sup-KHarcho.html
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=429-recept-Sup-KHarcho-domashnii
http://www.vkusnyblog.ru/smak/2382

только из баранины. рис, спассерованные лук+морковь+чеснок+томатный соус

Привет, варишь бульон, из любого мяса или курицы. Добавляешь картофель, как закепит добавляешь рис. делаешь зажарку- лук, марковь и перец болгарский красный мелко порезаный, потом к зажарке добовляешь томат и дожариваешь. Если любите острее то в окончании готовки добовляете специи, если специй нет, то любой молотый перец