Что такое "льезон"? Используется в кулинарии

ЛЬЕЗОН
(от фр. liaison - связь, соединение) . Введение в полуфабрикат блюда связывающего, "склеивающего" пищевого продукта особым приемом.
Льезонирующими продуктами обычно являются белок яичный или взбитое яйцо целиком, желатин, трагант, гуммиарабик, агар-агар, крахмалы. Их введение в блюдо в процессе приготовления связано с определенным приемом, отдельным для разных продуктов. Так, яичный белок (или яйцо целиком) взбивается до состояния "твердой пены" и затем осторожно вмешивается небольшими порциями в массу основного пищевого продукта. Желирующие вещества (желатин, гуммиарабик и др. ) вначале растворяются в холодной воде, затем процеживаются, смешиваются с основным пищевым продуктом и осторожно подогреваются на медленном огне до температуры 40-50°С, а затем остужаются.
Крахмалы растворяются в небольшом количестве холодной воды, а затем вливаются при помешивании в кипящий основной пищевой продукт на 1-2 минуты до загустения.
Все эти различные операции охватываются одним словом: сделать льезон, льезонировать, с указанием материалов.
Например, такой рецепт - 6 антоновских яблок, 2 яичных белка, 5 столовых ложек сахара (с верхом) . Яблоки испечь, отжать пюре, растереть с сахаром, льезонировать белками.

(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)

Лезьон - взбитое яйцо, в которое продукт (мясо, рыбу) погружают перед панированием и обжариванием.

Лезьон - смесь яиц и молока (или воды) , в которой смачивают изделие перед панированием для лучшего удержания панировки, а также для улучшения вкуса изделий и повышения их питательности.

Смесь яиц (2/3) и молока или воды (1/3)

Жидкое тесто, в котором обмакивают продукты перед обжариванием.

Соус из яиц, молока или сыворотки и воды (французское)