Хочу приготовитьв домашних условиях майонез.

купите лучше майонез с приготовлением столько мороки

помой скорлупу с мылом.
волков бояться в лес не ходить

Помойте их с мылом.

А что -мысль . Надо жену напрячь. Такой как в советские времена - пару ложек ...и ух хорошо. А что сейчас за майонез - как сметану лей.

Сейчас всем курам колят антибиотики как раз от сальмонеллы, так что не бойся.

Если есть возможность купить свежие яйца (из домашнего хозяйства) :
3 желтка+полчайной ложки соли+горчица на кончике ножа размешать веселкой, не переставая мешать, добавить 30-40 гр. масла подсолнеч. (можно оливкового) , не переставая крутить постепенно вводим все масло (всего 350гр.). Массу периодически охлаждаем в миске со льдом.
В конце (когда загустеет) добавляем 50 гр. 3%-ного уксуса, размешиваем.

Так, при отварке яиц убиваются микроорганизмы, малоли где там оно лежало или от какого животного вывалилось

Нужно взять перепелиные яйца. Сальмонелла на них не выживает за счет температуры птицы - 42градуса. Живучесть заразы - до 40. На здоровье Вам и приятного аппетита Вашей семье.

В заводских условиях тоже используют сырые яйца ( нужен только желток) , если майонез настоящий, все остальную синтетику делают из яичного порошка, в принципе, из двух желтков можно набить до 118 л майонеза. С приготовлением - никакой мороки, даже если бить ложкой - за 30-40 минут от 0,600- 0,800 л своего майонеза.