люблю сациви! ! а как вы его готовите???

сациви
Итак, курицу, лучше с рынка, отвариваем в воде без соли и специй. Затем режем
на небольшие куски, обжариваем на сливочном масле и складываем в глубокую миску
или супницу. Параллельно готовим соус из расчета литр бульона на одну курицу.
Стакан очищенных грецких орехов пропускаем через мясорубку и так же поступаем
с луковицей добавляем к орехам и луку натертый зубчик чеснока, столовую ложку муки,
две чайные ложки хмели-сунели и чайную ложку настоящей аджики, можно добавить
щепотку шафрана для цвета. Все это хорошенько перемешиваем, осторожно добавляя
тепловатый бульон из расчетного литра, все время помешивая. Разводить до получения
однородной массы с консистенцией не слишком густой сметаны и вылить в кипящий
остаток бульона, опять-таки помешивая. Когда закипит, снять с огня и залить этим соусом
курицу. Остудить и поставить на сутки в прохладное место, а лучше в холодильник.
Есть это следует с ломтем свежего лаваша.

Сациви из горбуши.

Филе горбуши - 500 г;
ядра грецких орехов - 1 стакан;
сухое белое вино - 1/2 стакана;
лук репчатый - 3 головки лука;
чеснок -1 головка (головка, а не долька!) ;
петрушка, базилик, хмели-сунели - по 1 чайной ложке;
лавровый лист, 4-5 горошин душистого перца, лимонный сок, черный перец и соль по вкусу.

Рыбу порезать на крупные куски, положить в подсоленную воду так, чтобы вода только покрывала ее. Довести до кипения, положить лаврушку и душистый перец и варить 15-20 минут. Рыбу вынуть и отложить в отдельное глубокое блюдо, бульон процедить через марлю и отставить в сторонку.
Орехи, чеснок, петрушку, базилик смолоть в мясорубке или комбайне, добавить соль, перец, хмели-сунели.
Лук нарезать самыми тоненькими колечками, какими возможно. На оливковом масле довести до золотистого цвета. Выложить к луку смесь орехов с чесноком и пряностями. Все тщательно перемешать. Залить рыбным бульоном и поставить на огонь. По мере варки, постоянно помешивая, добавить белое вино и 1-1,5 чайных ложки лимонного сока. Варить на небольшом огне в общей сложности 15 минут. Не кипятить!! !
Снять с огня и залить лежащую в блюде рыбу. Охладить. Есть можно ~ через 2 часа.

Примечание:
Вместо горбуши можно взять конгрио.
-----------------------
САЦИВИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Сациви - холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки, но может быть также сациви из гуся и утки, а в редких случаях даже из мяса. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.

500 г говядины,
1,5 стакана очищенных грецких орехов,
5 головок репчатого лука,
2 лавровых листа,
по 1 веточке сельдерея и петрушки,
1 ст. ложка кукурузной муки,
винный уксус или гранатовый сок,
зелень кинзы,
стручковый перец,
чеснок,
черный перец горошком,
соль по вкусу.

Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с хипящей водой, добавить целиком головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. Снять пену, положить черный перец горошком и лавровый лист. Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину хорошо прожарить на жире, снятом с бульона. Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, зелень кинзы, чеснок и соль хорошо истолочь, добавить к ним кукурузную муку, перемешать, развести процеженным бульоном (6 стаканов) , влить в кастрюлю с мясом и дать кипеть 10- 15 мин. За 5 мин до готовности заправить винным уксусом или гранатовым соком.

Посмотрите здесь:
http://www.gotovim.ru/search/?text=сациви&gde=2

Рецепт

Обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляется масло, бульон и молотый грецкий орех, яйцо, затем посыпается кинзой. Для приготовления блюда Вам потребуется:

* масло сливочное — 100г
* орехи грецкие — 300г
* лук репчатый — 250г
* мука пшеничная — 30г
* яйца (желтки) — 75г
* чеснок — 24г
* уксус винный — 100г
* гвоздика — 2г
* корица — 2г
* перец красный
* лавровый лист
* шафран
* соль
* свежая и сушеная зелень.

Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.

курица - 1 шт. (около 1.5 кг) ; бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч. л. ; шафран - 1/2 ч. л. ; молотый красный перец - 1 ч. л. ; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт. ; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст. л.

Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т. к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.

Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т. к. далее они вам не понадобятся.

Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т. к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

Целую курицу отварить до готовности, вынуть и остудить. Тем временем примерно пару стаканов орехов пропустить через мясорубку, сюда же пропускаем пару луковец, большой пучек кинзы. Все эту ароматную красоту перекладываем в кастрюлю или казан, заливаем бульёном до густоты магазинной сметаны и добовляем хмели сунель по вкусу. Соль по вкусу. Курицу разделываем на порционные кусочки и добавляем к соусу. Доводим до кипения и на слабом огне готовим еще мин 20. Лучше есть теплым или комнатноц температуры, вымакивая толстым лавашем. Приятного аппетита!! !

Отвариваю курицу, делю на части.
Заливаю соусом из куриного бульона, молотых грецких орехов, чеснока, майонеза и кари.

курица или индюшка - 1,5 кг

для соуса
очищенные грецкие орехи - 750 г,
лук - 400-500 г,
чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу) ,
хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,
красный молотый перец - 1 чайная ложка,
шафран - 0,5 чайной ложки,
гвоздика - 2 бутончика,
корица - на кончике ножа,
соль,
белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

Приготовление

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.
Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить) .
Запекать при температуре ~180°C до образования румяной корочки.
Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей) .

Приготовить соус:
Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке) .
Чеснок очистить и очень мелко порубить.
Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.
В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона) , на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким.

Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели) , шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями.
В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой) .

Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона) , каждый раз, хорошо перемешивая соус.
Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет) .

Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя.

Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал.
С поверхности соуса снять пену.
Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец.
Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.
Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения. Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.