подскажите, самый вкусный рецепт шашлыка!

Шашлык "Кавказский"

Ингредиенты:
мясо свинина (шейная часть) ,
лук репчатый (0,5 кг на 1 кг мяса) ,
кинза (2 пучка на 1-2 кг мяса) ,
базилик (1 пучок - 1-2 кг мяса) ,
петрушка (1 пучок на 1-2 кг мяса) ,
смесь специй для шашлыка (желательно развесной) ,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Нарезать мясо крупными кусками. Каждый кусочек мяса разложить на разделочной доске и присолить, выдержать 15 минут. Затем перевернуть каждый кусочек и процедуру просолки повторить.
Нарезать мелко лук, зелень. После процесса просолки всё смешать, добавить специй и перемешать в большой посуде, переминая всё(колхозным способом) . Выдержать не менее 12 часов, при этом не добавляя ни одного грамма жидкости (вино, уксус, лимонный сок и т. д.) . Жарить в мангале на углях, желательно, фруктовых деревьев (вишня, абрикоса, персик) .

Рецепт "вкусным" не бывает.

Замариновать в пиве с луком, дольками лимона и специями.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК
Ингредиенты:
1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 3 стручка желтого сладкого перца, 630 г фарша, 1 яйцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, кайенский перец, 10 помидоров черри, 10 мини-шариков моцареллы.
Приготовление
Лук и чеснок измельчить и пассеровать в растительном масле. Добавить сладкий перец, нарезанный крупной соломкой, и потушить. Выложить овощи в форму.
Фарш смешать с яйцом, сухарями, солью, молотым черным кайенским перцем. Скатать шарики и обжарить в растительном масле.
Нагреть духовку до 180°С.
На шпажки, смазанные растительным маслом, нанизать мясные шарики, помидоры и шарики моцареллы.
Выложить на тушеные овощи и запекать в духовке 10 мин.

Есть много хороших рецептов.
Я в последнее время делаю в основном тремя способами:
1) Пивной маринад: мясо порезать тонкими, широкими полосками (не обязательно, можно и обычными кусками) , при укладывании засыпать соль, лук и специи (обычно беру у «шаманов» на рынках) .
Залить все непастеризованным, нефильтрованным пивом.
Оставить на 12-24 часа. Через 2-3 часа очень неплохо лимонов пару выдавить.
Пиво размягчает мясо, делает его очень нежным, но дает небольшой привкус. Поэтому пиво надо брать хорошее. А если мясо будет тонкими ломтиками, то вообще будет мягенькое и нежное, хоть губами ешь.

2) Шашлык в собственном соку: Просто в мясо добавляют соль, специи по вкусу, лук и зелень: петрушку, укроп, базилик (можно еще другие по вашему вкусу) . Ставите под пресс – я обычно в кастрюлю ставил металлическую тарелку, а на нее пудовую гирьку. Оставить часов на 10 – 12.
Тоже очень вкусно выходит.

3) Можно просто из свежего, хорошего мяса, без всяких маринадов. Мясо посолить, посыпать специями и все, на мангал.

Секретов не выдаю.
Как и почти все умельцы делать шашлык со мной рецептами не делятся.
Но у меня предпраздничное настроение и один секрет раскрою:
Во время приготовления непосредственно на мангале нельзя допускать огня, за этим надо постоянно следить, чтобы никто не отвлекал всех от мангала отгонять топором и матершиной, чтобы было проще уследить за всем происходящим не пить перед и во время готовки. Пить потом. Удачи.

На вкус и цвет.. . Я люблю в майонезе с укропом.

Из того, что мне удавалось попробовать - это замаринованный в гранатовом соке с луком и специями "для шашлыка".

маринад:
йогурт классический несладкий,
ст. л. горчицы,
ч. л. сахара или мёда,
соль по вкусу,
аджики 1 ч. л. ,
выжить пол лимона.
поставить на сутки в холодильник