маринад для шашлыка. привет! дайте какой нибудь хороший рецепт маринала для шашлыка, пожалуйста =)

1. Отличным маринадом для любого не слишком жесткого мяса послужит простой луковый сок. Благодаря особым ферментам, содержащимся в луке, луковый сок отлично умягчает мясо, делает его более сочным и ароматным. Лучше всего подойдет белый, наиболее горький лук. Просто нарежьте его кружочками, присыпьте крупной солью и вашими любимыми специями, а затем тщательно разминайте руками до выделения сока. Хорошо размятый лук смешайте с мясом и, сильно нажимая пальцами, разомните все вместе. Важно как можно более тщательно размять мясо с луковым соком, так чтобы сок полностью пропитал ваш шашлык.

2. С особой осторожностью используйте уксус при приготовлении маринада. Излишнее количество уксуса, равно как и недостаточное время выдержки мяса, может сделать ваш шашлык сухим и жестким. Лучше всего обычным столовым уксусом не пользоваться вовсе, а заменить его хорошим фруктовым или винным уксусом. Если же вы справедливо считаете, что резкий аромат уксуса лишь мешает насладиться вкусом самого мяса, то просто замените уксус лимонным соком, его кислота и ферменты прекрасно смягчат любое мясо, а легкий, нежный аромат лишь подчеркнет вкус вашего шашлыка.

3. Самый несложный маринад готовят из лимона и лука. Такой маринад прекрасно подойдет к свинине. Три больших луковицы нарежьте кольцами, слегка разомните с крупной солью и перемешайте с мясом. В стакан выжмите ½ лимона и долейте водой до верха. Добавьте ваши любимые специи, хорошо перемешайте, влейте в мясо с луком и помните все вместе руками. Оставьте мариноваться на 5 – 10 часов.

4. Для свинины или телятины можно приготовить и медовый маринад, который придаст вашему шашлыку яркий восточный аромат. Слегка подогрейте на водяной бане 1 ст. ложку меда. Когда мед станет жидким, добавьте к нему 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свежего или сухого имбиря, ½ ч. ложки семян кумина, 2 растёртых зубчика чеснока, красный перец по вкусу. Маринуйте мясо 5 – 8 часов.

5. Для жесткого мяса (говядина, дичь) отлично подойдет маринад на основе красного вина. Один стакан сухого красного вина смешайте с 2 ст. ложками лимонного сока, добавьте ¼ ч. ложки сухой горчицы и сахар по вкусу. Головку репчатого лука нарежьте колечками, сложите в глубокую посуду, залейте подготовленной смесью и добавьте ваши любимые специи, например гвоздику, лавровый лист и розмарин. Доведите маринад до кипения и остудите. Маринуйте мясо 10 – 12 часов.

6. Для того чтобы быстро умягчить даже самое жесткое мясо, вам понадобится маринад с киви. Половину спелого киви очистите, а мякоть разомните до получения однородного пюре. Смешайте пюре из киви с одним стаканом растительного масла, добавьте ½ ч. ложки молотого кумина, 1 ч. ложку молотого кориандра и 20 гр. мелко нарубленной зелени петрушки. Маринуйте мясо 1 – 3 часа в прохладном месте. Не следует мариновать мясо в таком маринаде дольше 3 часов!
Все объявления
·

7. Сохранить в полной мере сочность вашего мяса поможет оригинальный маринад с крахмалом. Два крупных помидора натрите на терке или измельчите в блендере. С помощью марли отожмите прозрачный сок из томатной массы. Добавьте 5 ст. ложек соевого соуса, 1с. ложку меда, 1 ч. ложку крахмала, 1 ч. ложку молотой паприки, 1ч. ложку кунжутного масла, соль и красный перец по вкусу. Мелко нарубите 50 гр. лука порея и 4 зубчика чеснока. Добавьте овощи к маринаду и тщательно перемешайте. Маринуйте мясо 5 – 6 часов. Будьте внимательны при жарке, такой маринад быстро подгорает.

8. Рыбе и куриному филе понравится маринад с зеленью. Две головки репчатого лука нарежьте кольцами, присыпьте крупной солью и тщательно подавите руками. Мелко нарубите по 50 гр. зелени мяты и кинзы. Раздавите один зубчик чеснока. Смешайте все ингредиенты, добавьте 150 мл. оливкового масла и 2 ст. ложки лимонного сока. Время маринования в таком маринаде составляет 2 – 4 часа.

Приятного аппетита!!!

посмотри тут
тут
и тут

главное-мясо правильное

пиво майонез кефир минералка выбирай

ходил как то на это дело с одним армяном. он мне обьяснил-не надо сразу никаких заливок. свежее мясо накануне или незадолго до жарки режется на куски и очень обильно засыпается разной зеленью, какая только есть+соль и перец. все это плотно заворачивается в целофановый пакет и -в холодильник. шлыки, в процессе готовки поливались сухим вином и сбрызгивались уксусом. Было о-о-о-очень вкусно.

Я делаю в кефире, к нему специи и соль по вкусу, подруга в майонезе+специи и соль.

соль, черный перец, лук репчатый полукольцами, минералка, майонез- готово в течении часа. Сочный и вкусный

сок лимона, перец черный, лук, соль и обязательно базилик

специи, лимон, минеральная вода+майонез:))))) вкусненько

Я предлагаю
выбрать для нашего
блюда мясо – свинину
антрикот на ребрышках.
Берем примерно 2 кг. на
3-4 человека, также нам
понадобиться:
майонез;
лук (6-7 шт. средних
луковиц) ;
черный перец, красный
перец, лавровый лист
Я не советую
использовать много
специй, так как они
забивают вкус мяса, а
зачем, ведь свежее
мясо жареное на костре
– это ведь такой
деликатес. Берем мясо,
отделяем от кости,
если есть, но при этом
на кости также советую
оставить немного мяса,
ребрышки мы тоже
будем жарить на
шампурах – это такая
вкуснятина. Далее
мякоть мяса для
шашлыка режем
поперек волокон
небольшими
кусочками, чтобы их
можно было съесть за
2-3 укуса, либо можно
порезать как на
отбивные и жарить на
решетке. Далее режем
лук полукольцами в
отдельную посуду,
добавляем к луку соль
и перцы (соли около 1
столовой ложки) ,
перемешиваем и
хорошо давим лук,
чтобы появился сок,
после этого добавляем
лук к мясу и
перемешиваем. Мясо
отставляем где-то на
часок мариноваться,
через час добавляем
майонез, опять
перемешиваем и ждем
еще минут 20-30.
В это время нужно
готовить угли для
будущего вкусного
шашлыка, угли должны
быть настолько жаркие,
чтобы на расстоянии 20
см невозможно было
удержать руку. Как
только угли готовы
берем шампура или
решетку и
раскладываем мясо.
Обязательно следите
чтобы мясо не
пригорело и ни в коем
случае не допускайте
возникновения огня.
Через 5-10 минут
можно проверить
готовность шашлыка,
берем нож, кусочек
мяса и делаем надрез,
если мясо белое
шашлык готов и можно
подавать к столу. К
шашлыку обязательно
использовать овощи и
зелень.