как научится готовить мясные блюда

Готовите суп, кладите мясо в холодную воду — и вы получите наваристый и душистый бульон: в него перейдет большая часть белков и экстрактивных веществ, которые придадут ему неповторимый аромат, возбуждающий аппетит. Солите бульон после его закипания, чтобы из мяса не "уплыла" часть белков, растворимых в солях. А вот если готовите отварное мясо для закуски или второго, опускайте его в кипящую воду.

Чтобы жесткое мясо во время варки или тушения стало более нежным и мягким, предварительно отбейте его деревянным молотком или тяпкой. Можно добавить в него немного уксуса или за несколько часов до приготовления натереть кусок отбитого мяса сухой горчицей либо выдержать его в молоке.
Когда жарите шницели или отбивные котлеты, предварительно удалите все жилки. При жарке жилки сворачиваются и делают мясо бесформенным.
Мясо жарьте перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение жареного мяса ухудшает его вкус.
Для улучшения вкуса жареного мяса присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду.
Мясо, пропущенное через мясорубку, солите только тогда, когда готовите фарш для разделки.

нарезать мясо на отбивные. Можно отбить, а можно ножом слегка надрезать сеточкой, но с двухсторон так, чтоб кусок не развалился (опыт нужен бы) , присолить, поперчить или посыпать пряностями. На раскалёную сковороду влить масла раст, тогда, как пойдёт дымок от масла положить мясо поплотнее кусочек к кусочку. Через 3-4 мин перевернуть и налить ложку столов уксуса столового (1ст л 70% эссенции +20 ст. л. воды кипячёной охлаждённой -эту смесь слить в отдельную бутылку и потом употреблять при готовке) , накрыть крышкой и прожарить ещё 4- 5 мин. Мясо брать свинину. Получаюся сочные вкусные отбивные с любым гарниром.

все очень просто - почти все они готовятся по одному принципу - мясо нужно класть в разогретую сковородку, помешивать, пока не образуется корочка, овощи добавлять, когда мясной сок станет прозрачным, а солить - в самом конце.

помнить, что мясо испортить невозможно.
и не класть много соленого и кислого.

Нужно только желание, а остальное придет с опытом....

на опыте)))