Чесночный майонез домашнего приготовления! кто то готовит? поделитесь рецептиком

Ингредиенты: 4 зубчика чеснока 1/2 ч л соли 1 яичный желток 1/2 л оливкового масла свежий лимонный сок

Приготовление: Классический провансальский соус. Соус можно сделать в ступке с пестиком или кухонном комбайне. Раздавить чеснок с солью. Добавить желток и по капле влить масло, постоянно взбивая. Когда смесь загустеет как майонез, добавить лимонный сок по вкусу. Особенно хорош с рыбным фондю, с фондю с артишоками и спаржей. Вариации: Добавить 3 мелко порезанные зубчика чеснока. Вкус можно сделать более сильным, добавив 3 капли соуса Табаско.

http://www.gotovim.ru/recepts/flour/salad/21279.shtml
http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20080922-mayonnaise/

Просто в майонез добавляете чеснока, вот и чесночный.

Соус-майонез (основной)

Масло подсолнечное 750 г, яйца (желтки) 90 г (6 шт.) , горчица готовая 25 г, уксус 3%-ный 150 г, сахар 20 г.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

Этим рецептом я пользуюсь уже лет 10. Получается вкусный и по объёму устраивает. Почти литр. Как раз на весь Новогодний праздник хватит )))

Чесночный майонез можно приготовить на основе обычного, магазинного, а можно и самой. Если на основе магазинного, то в майонез необходимо выдавить 2-3 зубчика чеснока ( смотря как любите, острый или не очень) Потереть немного твердого сыра, добавить половину чайной ложки уксуса и ч. л. оливкового или другого растительного масла и все хорошо перемешать