Почему лимон, если его положить в темный чай, осветляет его?

В чае содержится дубильные вещества, танины и катехины (эпикатехины и другие) .
Это полезные вещества, они укрепляют кровеносные сосуды, снижают проницаемость их стенок и предохраняют от кровоизлияний.
Так вот, растворы катехинов в кислой среде светлеют, поэтому, если в чай положить лимончик, то чай светлеет.

Кислота разъедает.

он собирает в себя красящие компаненты чая и сам становится коричневым

и зубы тоже, в том числе и цедра

Кислота блин. Хим. реакция

Чайные листья богаты группой химических веществ, известных как полифенолы, которые удивительно составляют почти одну треть от веса сушеных лист. И цвет чая и большая часть вкуса обусловлены этими соединеними.

Одной группой полифенолов в чае являются красно-коричневые пигменты, которые составляет порядка 7 - 20 процентов от веса сухого черного чая.

Цвет черного чая также зависит от концентрации ионов водорода в воде. Вещества в чае слабо ионизирующих кислот и анионов (отрицательно заряженных ионов) , они производят цвет. Если вода используемая в чае является щелочной, цвет чая будет глубже из-за большей ионизации этих веществ.

Если лимонный сок, который является кислотой, добавляется в чай, ионы водорода подавляют ионизацию веществ, и это делает чай легче.

Также этот эффект может быть связван с танином, содержащимся в чае. Танины - это полифенольные соединения и они чаще всего большую часть своего времени проводят с алкоголем - депротонированной группой . В результате отрицательный заряд молекул это придает чаю характерный коричневый цвет.

Если сильная кислота добавляется, скажем, лимонныю сок (лимонною кислота) ,
фенольные группы в танинах становятся протонировами, как слабые
кислоты. Это приводит к некоторой потере заряда делокализации
ароматических фенолов, так что энергетический зазор между орбиталями изменяется.
Это приводит к изменению цвета, превращая чай в желтый. Этот эффект известен
как батохромный сдвиг и часто используется людьми, которые занимаются в
ультрафиолетового спектрометрии для идентификации фенольных соединений

Предоставлено ЧёГотовим. ру