Как правильно солить грузди(домашний рецепт)???

Лично я черный груздь вымачиваю 2 суток. периодически промывая и меняя воду. Затем солю в эмалированную посуду. Слоями закладываю пересыпаю солью. Добавляю хрен (не листья) и немного чеснока. После заполнения емкости придавливаю тарелкой и сверху ставлю 3-х литровую банку с водой или камень в салоф. пакете. Соли не жалею. Всегда можно промыть ее излишки.

Грузди необходимо хорошо промыть и замочить в какой-нибудь емкости на 3 дня (грузди отмочить 3 дня, по 2 раза в день меняя воду) . Для засолки использовать эмалированное ведро или в дубовую кадку.

На дно кладем ветки укропа вместе со стеблями и лист хрена, укладываем грузди плоным слоем, солим щедро, сверху укроп, чеснок, тертый хрен (можно - лист смородины и еще вишни) ,потом слой грибов, посолить и снова укроп, чеснок, хрен и т. д. Последний слой-укроп, чеснок, хрен. Накрываем марлей, ставим гнет, еще раз накрываем от пыли и выносим на балкон или в другое прохладное место. Ежедневно промываем марлю, которой накрыты грузди, т. к. на ней будет образовываться в процессе засолки белая пенка. Через две недели выделение пены прекратится-значит грибы готовы, можно раскладывать по банкам, укладываем как можно плотнее, а сверху в банке нужно поставить деревянные палочки, чтобы прижать грибы еще плотнее и налить чуть-чуть подсолнечного масла. Закрыть полиэтиленовыми крышками и - в погреб или др. прохладное место.

А вот еще рецепт, более быстрый:
Берем черные грузди, отмачиваем пол-дня, укладываем в емкость слоями, каждый слой пересаливаем 1-1,5 ч. л. соли, кладем пару листов лаврухи и пару шариков перца, прижимаем тарелкой (крышкой) , сверху банку с водой (камень) , оставляем на неделю, затем можно есть.

Способ приготовления блюда:
Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде.

Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.

Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5–6 мин. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

На дно емкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет. Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение. Охладив, грибы можно подавать. Приятного аппетита.