как солить грузди?

Если тебе нужно их засолить, то это проще простого: промыл их хорошенько, просушил немного, укладываешь слоями в ёмкость каждый слой просаливая и прокладывая укропом, гнёт на неделю. Но есть можно дней через сорок.
Но я их типа мариную: вымачиваю пару суток меняя ледяную воду, затем отвариваю на медленном огне в эмалированой кастрюле минут пятнадцать, затем кладу туда на кг груздей столовую ложку соли, кипячу ещё с час, добавляю несколько листиков лаврушки, ложку зёрен душистого перца, чищу головку чеснока, одну гвоздичку, щепотку корицы, рюмку уксуса маленькую, пару листиков смородины (чёрной) и пару листиков дубовых. Всё смешиваем в кипящей воде, остужаем. Раскладываем в банки, вниз пару разных листиков затем грибы, заливаем этим же рассолом. Сверху тоже пару листиков. Потом я беру пробку из под вина давным давно выпитого и прижимаю верхний листик этой пробкой между крышкой, закатываю. Да, бюанки обязательно стирилизовать минут по тридцать.
Зато есть можно через три дня, не дожидаясь сорока.
Дерзай, танкист!
Да, как водку остужать писать не буду.. . это длительный и многогранный процесс))))))))))))))))

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.