Как солить грибы,и какие.В Иркутске пробовал грузди,НЕЗАБЫВАЕМО!!!

Солим в основном грузди, волнушки, свинури и сыроежки. Эти грибы кроме сыроежек мочим в воде 3 дня, меняя как можно чаще воду. После трех дней я солю их так- на обычный друшлак горсть соли, лаврушки, перец горошек и укроп. Больше ничего не ложу. Все это помещаю в 2 ведерный бак недели на 2,а после можно в банки и в погреб. Стоят всю зиму хорошо. Попробуйте не пожалеете.

Я сначала перебираю все грибы, когда чищу, сортирую их по видам: подосиновики, белые, разные споровые, разные пластинчатые, лисички - примерно так. Если грибов мало, то солю вместе. Мой способ таков. Сначала грибы варю в подсоленной воде до готовности, сливаю в дуршлаге, потом выкладываю в фарфоровую или эмалированную емкость и, пока они горячие, закладываю в них чеснок, черносмородиновый лист, зонтики укропа, лист хрена, лаврушку, черный перец, слегка разбитый в ступке, насыпаю крупную соль и все перемешиваю. Когда остынет, складываю в банки, сверху укрываю листом хрена и присыпаю солью. Закрываю

Есть много способов отличающихся по подготовке грибов: горячий и холодный.
Горячий: очищенные грибы варятся 20 -30 минут, промываются после варки в друшлаге - теплой водой (кипячёной) остывают и холодными укладываются в миску в которую на дно положены листья смородины, укроп, листья хрена или вишни (дубовые листья - по желанию) слой грибов - посолить, слой грибов - посолить, не перестарайтесь с солью. Сверху опять укладываем листья смородины и укроп, марлевую тряпку, тарелку или деревянный круг сверху камень, (около 2 кг) такой, чтобы когда выступит сок (через1 сутки) он был выше уровня грибов . Всё эта система храниться в прохладном месте (месяц спокойно) , можно и дольше если менять листья и марлю. Но через 2 недели грибы можно заложить в стерилизованные банки и закатать, мы это делаем редко, а храним всё в миске до полугода (до съедания) . закатывание ( подготовка продуктов и самих банок) так же как маринуешь помидоры.
Холодный способ: для груздей и волнушек в основном. очищенныегрибы вымачиваются три дня, каждый день менять воду! . затем всё также как в горячем способе исключая смородину, укроп, тмин, обязательно вишнёвые или дубовые листья слой грибов соль, (здесь соли побольше положить следует) , под гнёт и 40 дней ждать пока они засоляться (хранить обязательно в прохладном месте) . Способ долгий, но грибы сохраняют лесной аромат, некую свежесть и упругость - очень своеобразно. Варианты засолки с разными приправами называются по русски, по белорусски, ещё как-то, не упомнить. По белорусски это обычно холодные способы. Успехов.

ООООО незабываемый вкус таких больше нигде нет - кроме Сибири уж там грибы так грибы, грузжи в бочках хрустящие-вкуснющие, с детства не ела а так хочется белых груздей

вы правы грухди лучше всего подходят для солениясолят слоями, пластинками в верх. зимой отмачиваю, чтобы убрать соль. жарю. вы правы-незабываемо. какбудто, только из лесу.

у нас солят в основном волнушки. отмачиваете их три дня, периодически меняя воду. затем укладываете шляпками вниз в емкость пересыпая солью, перчиком и чесноком. сверху ставите например тарелку и груз, так чтоб грибы были в рассоле. дней через 40 грибы готовы. потом можно их переложить в банки, залить маслом и в холодильник, не испортятся пока не съедите. а консервирую и мариную подберезовики, подосиновики и белые так: на 1 литр маринада кладу 1ст. л соли, 1ст. л. сахара, 5 лаврушек, 10гор. перца, 5 гвоздик, 150гр. 9% уксуса (в конце, как все прокипит 25 мин.) в стерелизованные банки налить 20% горячей заливки, заполнить отваренными грибами (можно пероложить и пряности). сразу накрыть крышками и прогреть 0,5л-15мин., 1л. -20мин. закатать и охладить. очень вкусные грибочки получаются.